Kategorie: Rezepte

Eine Torte muss nicht immer süß sein.

Die Smörgåstårta ist eine herzhafte schwedische Brottorte. Sie besteht aus mehreren Lagen Brot und unterschiedlichen cremigen Füllungen. Außen wird sie ebenfalls mit Creme bestrichen und anschließend üppig dekoriert.

Vorläufer der Smörgåstårta tauchten bereits in schwedischen Kochbüchern der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts auf. In den 1940er- und 1950er-Jahren entwickelte sie sich nach und nach zu der reich dekorierten Brottorte, die man heute kennt. Eine einzelne Person als Erfinder lässt sich wohl nicht eindeutig bestimmen. In Schweden ist sie bis heute ein Klassiker für Feste und größere Familienfeiern.

Ich habe gleich drei verschiedene Varianten zubereitet:

• mit Krebsfleisch, Garnelen und Räucherlachs
• vegetarisch mit Ei, Käse und Kresse
• mit Kochschinken, Ei und Käse

Die Torten lassen sich gut vorbereiten. Ich habe sie am Vorabend zusammengesetzt und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Dekoriert wurden sie erst am nächsten Tag. Dadurch bleibt der Salat frisch und das Gemüse schön knackig.

Die Grundcreme

Für alle drei Torten habe ich zunächst eine gemeinsame Grundcreme angerührt.

Dafür benötigt man:

• 1.200 g Frischkäse natur
• 600 g Schmand oder Crème fraîche
• 180 g Mayonnaise

Alles gründlich miteinander verrühren und anschließend auf drei Schüsseln verteilen. Jede Portion enthält etwa 660 g Creme.

Pro Torte werden ungefähr 300 g Creme für die beiden Füllungen und 360 g zum Einstreichen benötigt.

Wer nur eine der drei Varianten zubereiten möchte, verwendet:

• 400 g Frischkäse
• 200 g Schmand oder Crème fraîche
• 60 g Mayonnaise

Außerdem werden für jede Torte zwölf große Scheiben Sandwich-Toast benötigt.

Smörgåstårta mit Krebsfleisch, Garnelen und Lachs

Diese Variante ist der schwedische Klassiker unter den drei Brottorten. Krebsfleisch und Garnelen bilden die beiden Füllungen. Geräucherter Lachs, Ei und weitere Garnelen kommen später als Dekoration darauf.

Zutaten

Für die Torte:

• 12 große Scheiben Sandwich-Toast
• 660 g Grundcreme
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• schwarzer Pfeffer
• bei Bedarf etwas Salz

Für die Krebsfleischfüllung:

• 200 g Krebsfleisch, verzehrfertig
• 1 hart gekochtes Ei
• 150 g der abgeschmeckten Grundcreme
• ½ Frühlingszwiebel
• 1 Esslöffel gehackter Dill

Für die Garnelenfüllung:

• 200 g gegarte Garnelen
• 150 g der abgeschmeckten Grundcreme
• ½ Frühlingszwiebel
• 1½ Esslöffel gehackter Dill
• etwas Pfeffer

Für die Dekoration:

• 250 g Räucherlachs
• 100 g gegarte Garnelen
• 2 hart gekochte Eier
• ½ Salatgurke
• 4–5 Radieschen
• einige Salatblätter
• einige Dillzweige
• ½ Zitrone
• optional etwas Forellenrogen

Zubereitung

Senf und Zitronensaft unter die Grundcreme rühren. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit wenig Salz abschmecken. Etwa 360 g der Creme zum späteren Einstreichen beiseitestellen.

Das Krebsfleisch gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Ei fein hacken. Krebsfleisch, Ei, Creme, Frühlingszwiebel und Dill miteinander vermischen.

Für die zweite Füllung die Garnelen ebenfalls gut abtropfen lassen. Anschließend grob hacken und mit Creme, Frühlingszwiebel, Dill und etwas Pfeffer verrühren.

Die Torte wie weiter unten beschrieben zusammensetzen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag mit Räucherlachs, Garnelen, Eierspalten, Gurke, Radieschen, Zitrone und Dill dekorieren. Den Lachs habe ich dafür locker zu kleinen Rosen gerollt. Einige Salatblätter rund um den unteren Rand verdecken den Übergang zur Platte.

Vegetarische Smörgåstårta mit Ei, Käse und Kresse

Die vegetarische Variante bekommt eine Füllung mit Ei und Kresse und eine zweite mit Käse und Paprika.

Salatgurke habe ich bewusst nur für die Dekoration verwendet. In der Füllung würde sie über Nacht zu viel Flüssigkeit abgeben.

Zutaten

Für die Torte:

• 12 große Scheiben Sandwich-Toast
• 660 g Grundcreme
• 1½ Teelöffel mittelscharfer Senf
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• schwarzer Pfeffer
• bei Bedarf etwas Salz

Für die Ei-Kresse-Füllung:

• 3 hart gekochte Eier
• 150 g der abgeschmeckten Grundcreme
• ½ Frühlingszwiebel
• ½ Kästchen Kresse
• 1 Esslöffel gehackter Dill
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• etwas Pfeffer

Für die Käse-Paprika-Füllung:

• 200 g Gouda oder Cheddar
• ½ rote Paprika
• 150 g der abgeschmeckten Grundcreme
• ½ Frühlingszwiebel
• 1 Esslöffel Schnittlauch
• etwas Pfeffer

Für die Dekoration:

• 100 g Gouda in Scheiben
• 1 hart gekochtes Ei
• ½ Salatgurke
• ½ rote Paprika
• 4–5 Radieschen
• 6–8 Cocktailtomaten
• etwa 100 g helle und rote Weintrauben
• einige Salatblätter
• einige Dillzweige
• 1½ Kästchen Kresse

Für eine vollständig vegetarische Torte sollte man einen Käse mit mikrobiellem Lab verwenden.

Zubereitung

Senf und Zitronensaft in die Grundcreme rühren und mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Etwa 360 g zum Einstreichen beiseitestellen.

Für die erste Füllung die Eier fein hacken. Mit Creme, Frühlingszwiebel, Kresse, Dill, Senf und Pfeffer verrühren.

Für die zweite Füllung den Käse fein reiben. Die Paprika sehr fein würfeln und zwischen Küchenpapier gut trocken tupfen. Anschließend mit Creme, Frühlingszwiebel, Schnittlauch und Pfeffer vermischen.

Die Füllung sollte dick und streichfähig bleiben. Deshalb kein Wasser oder Gurkenwasser hinzugeben.

Nach einer Nacht im Kühlschrank die Torte mit Käseröllchen, Eierspalten, Gurke, Paprika, Radieschen, Cocktailtomaten und Weintrauben dekorieren. Die frische Kresse kommt ganz zum Schluss darüber.

Smörgåstårta mit Kochschinken, Ei und Käse

Die dritte Torte bekommt eine herzhafte Füllung aus Kochschinken und Gewürzgurke. Die zweite Lage besteht aus Ei und geriebenem Käse.

Zutaten

Für die Torte:

• 12 große Scheiben Sandwich-Toast
• 660 g Grundcreme
• 2 Teelöffel mittelscharfer Senf
• schwarzer Pfeffer
• bei Bedarf etwas Salz

Für die Schinkenfüllung:

• 200 g gekochter Schinken
• 3 kleine Gewürzgurken
• 150 g der abgeschmeckten Grundcreme
• ½ Frühlingszwiebel
• 1 Esslöffel Schnittlauch
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf

Für die Ei-Käse-Füllung:

• 3 hart gekochte Eier
• 100 g Gouda
• 150 g der abgeschmeckten Grundcreme
• ½ Frühlingszwiebel
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie oder Schnittlauch
• etwas Pfeffer

Für die Dekoration:

• 200 g gekochter Schinken
• 100 g Gouda in Scheiben
• 1 hart gekochtes Ei
• ½ Salatgurke
• 4–5 Radieschen
• 6–8 Cocktailtomaten
• etwa 100 g helle und rote Weintrauben
• einige Salatblätter
• etwas Petersilie

Zubereitung

Die Grundcreme mit zwei Teelöffeln Senf, Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Etwa 360 g Creme zum Einstreichen beiseitestellen.

Für die erste Füllung Schinken und Gewürzgurken fein würfeln. Die Gurken mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit Creme, Frühlingszwiebel, Schnittlauch und einem weiteren Teelöffel Senf verrühren.

Für die zweite Füllung die Eier fein hacken und den Gouda fein reiben. Beides mit Creme, Frühlingszwiebel, Petersilie und Pfeffer vermischen.

Nach dem Durchziehen wird die Torte mit locker gerolltem Schinken, Käseröllchen, Eierspalten, Gurke, Radieschen, halbierten Cocktailtomaten und Weintrauben dekoriert.

Die Brottorten zusammensetzen

Der Aufbau ist bei allen drei Varianten gleich:

1. Die zwölf Toastscheiben entrinden. Das Brot wird nicht getoastet.
2. Vier Scheiben als Quadrat von zwei mal zwei Scheiben auf eine stabile Platte legen.
3. Die erste Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.
4. Vier weitere Toastscheiben auflegen.
5. Die zweite Füllung darauf verteilen.
6. Mit den letzten vier Toastscheiben abschließen.
7. Die Torte vorsichtig und gleichmäßig andrücken.
8. Oberseite und Seiten mit der zurückgestellten Creme bestreichen.
9. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag kann dekoriert werden.

Wichtig ist, alle Zutaten möglichst trocken zu verarbeiten. Das gilt besonders für Krebsfleisch, Garnelen, Paprika und Gewürzgurken. Auch die gekochten Eier müssen vollständig abgekühlt sein.

Durch die Nacht im Kühlschrank werden die Brotschichten weich und die Torte lässt sich anschließend gut schneiden.

Die Dekoration macht etwas Arbeit. Dafür sehen die Smörgåstårtor auf dem Tisch wirklich beeindruckend aus. Und lecker waren alle drei Varianten.

Guten Appetit!