Wie sagte es Birk Borkasson zu Ronja: „Es ist Sommer Ronja, ein kalter Sommer, aber Sommer…“
So langsam werden die Tage kürzer und der Herbst hält Einzug. Die richtige Jahreszeit für deftige Dutch Oven Gerichte 🙂
Ein Kilo Schweinebäckchen hat sich wie ein Herbstblatt sanft in meinen Einkaufswagen gelegt und wartete darauf zubereitet zu werden. Die komplette Zutatenliste gibt es am Ende des Beitrags.
Schnell waren die Bäckchen pariert – die Silberhaut und das Gezoppel habe ich unter ständiger Beobachtung unseres Hundes entfernt.
Ab damit in eine Schüssel und mit Apfelsaft bedecken und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann wieder trockentupfen…
und mit einer Rub (ich hatte noch etwas Pull-That-Piggy von Ankerkraut) würzen und wieder in einer Schüssel mit Deckel in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag die Kohlen vorglühen (12″ Dopf 28 Kohlen unten) und die Backen in Öl anbraten.
Dann etwas Bacon auslassen…
Und darin das Gemüse anschwitzen.
Noch geschälte Tomaten und Gewürze dazu. Die Bäckchen sind jetzt auch bei dem Gemüse. Etwas Brühe und etwas mehr Rotwein bis das ganze schwimmt.
Nach einer guten Stunde habe ich das Fleisch kurz rausgefischt und das Gemüse mit einem Stabmixer püriert. Was für ein Duft! Das Fleisch kommt dann schnell wieder in den Dopf zurück.
Nach einer weiteren Stunde ist das Gericht fertig. Die Bäckchen habe ich soweit geschmort dass sie noch ein wenig Biss haben und noch nicht zerfallen.
Als Beilage gab es Halb & Halb Klöße dazu. Das passt prima!
Noch ein paar Frühlingszwiebeln und ein Klecks Preiselbeeren: Mnjam!
Die Soße ist so was von lecker, da könnte man sich reinlegen. Das Fleisch war auch schön zart.
Hier die versprochene Zutatenliste:
- 1kg Schweineinebäckchen (meine waren vom Duroc Schwein)
- 1/2 Lauch
- 3 Möhren
- 1/4 Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 Zucchini
- 1 Handvoll Kaiserschoten
- 1 Handvoll Prinzessbohnen
- 1 kleine Dose Geschölte Tomaten
- 4 Scheiben Bacon
- Etwas frischen Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- Rub (Pull that Piggy)
- Pfeffer
- Rosmarin, Thymian, Petersilie
- 2 Nelken
- 200ml Brühe
- 2/3 Flasche Rotwein
- 1 Frühlingszwiebel
- Preiselbeeren
