Durch das Bierbrauen bin ich auch auf weitere Verwendungsmöglichkeiten des Equipments gestoßen. Hier habe ich die Met-Herstellung entdeckt.
Wie immer gibt es verschiedenste Rezepte und Herangehensweisen.
Ich habe ein Einsteigerrezept versucht, welches man mit „Haushaltsüblichen“ Zubehör und Zutaten leicht nachbauen kann.
Was braucht man dazu für Gerätschaften?
- Das wichtigste ist ein Gärbehälter. Seine Größe bestimmt die herstellbare Menge an Met. Er soll Lebensmitteltauglich sein.
- Gärspund mit Gummistopfen
- Ein Kochtopf
- Evtl. ein Trichter zum Einfüllen
- Lebensmitteltauglicher Schlauch zum Abziehen des Mets aus dem Gärbehälter.
- Ein zweiter Behälter der den Met beim Umfüllen aufnehmen kann.
Als „Gärbehälter“ habe ich einen Kunststoffbehälter, in dem zuvor Schaumzuckererdbeeren gelagert wurden, verwendet. Der ist nichts für die Dauer – ein Glabehälter oder Gärfass ist besser geeignet. In den Deckel meines Plastikbehälters habe ich ein Loch für den Gummistopfen des Gärspundes gebohrt.
Der Behälter hat eine maximale Füllmenge von 4 Litern. Ich habe mal mit 3 Litern Ansatz angefangen. Mal sehen ob dann alles hineinpasst.
Zutaten für 3 Liter Ansatz ( je nach Größe des Gärbehälters umrechnen):
- 600g Honig (Akazienhonig)
- 600ml Apfelsaft (Naturtrüb ohne Konservierungsstoffe
- Saft einer Limette
- 50g ungeschwefelte Sultaninen
- 1 Päckchen Trockenbackhefe (7 Gramm)
- 2 Esslöffel Zucker
- Wasser zum Auffüllen auf 3 Liter Gesamtmenge
- Oxi100 – Mittel zum reinigen der Gerätschaften
Für das Nachsüßen wird später noch weiterer Honig benötigt. Die Menge hängt vom persönlichen Geschmack und der Alkoholresistenz der verwendeten Hefe ab.
Apropos Hefe: Die Backhefe soll ja meist funktionieren, aber auf Dauer bessere und nachvollziehbare Ergebnisse erzielt man mit einer Reinzuchthefe (z.B. Portweinhefe).
Für den ersten Versuch muss erst einmal unsere Trockenbackhefe herhalten.
Ich habe mir eine Methode herausgesucht in der mit Apfelsaft gearbeitet wird. Dies erleichtert die Gärung. Auch wird der Honig nach und nach zugegeben damit die Hefe keinen „Zuckerschock“ bekommt. So arbeitet man sich zum Finalen Alkoholgehalt hin um den Met nicht zu süß werden zu lassen.
Los geht es.
Damit man den Ablauf nachvollziehen kann, habe ich die Tage aufgeführt an denen ich etwas beobachtet oder durchgeführt wurde.
Start (Tag 0 – Sonntag)
Alle Utensilien und vor allem den Gärbehälter werden sehr gut gereinigt. Ich habe dazu Chemipro OXI verwendet. Das Granulat spaltet Sauerstoff ab und wird mit heißem Wasser aufgelöst. Ich habe Gärbehälter, Gärspund, usw. 5 Minuten darin eingeweicht bzw. gespült.
Die Hefe wird mit den zwei Esslöffeln Zucker und etwas warmem Wasser in einer Tasse vermischt und 15 Minuten zum Gären beiseite gestellt.
Damit sich der Honig mit den anderen Zutaten besser vermischt, wird er etwas erwärmt. Dabei sollten 35°C nicht überschritten werden um die Inhaltsstoffe des Honigs zu erhalten.
Das oder die Honiggläser werden also in einem Wasserbad mit 35°C warmem Wasser flüssiger gemacht. Der Inhalt geht dann leichter aus dem Glas.
Die aufgewärmten 600 gr Honig werden mit etwas Wasser in einem Kochtopf leicht erwärmt (max 35°C). Die leeren Honiggläser kann man mit etwas warmem Wasser nachspülen und dazugeben.
Das Ganze kommt nun – eventuell mit Hilfe eines Trichters in das saubere Gärgefäß.
Dann kommen die 600 ml Apfelsaft und der Saft der Limetten dazu.
Auf die Menge von drei Liter mit Wasser auffüllen.
Die Hefe sollte nun gut aufgeschäumt sein und sich vermehrt haben. Sie wird nun ebenfalls dazugegeben.
Den Inhalt des Gärgefäßes umrühren bzw. durchschütteln. Dann wird der Gärspund aufgesetzt damit der Inhalt vor Fruchtfliegen und Sauerstoff geschützt ist. Nun heißt es abwarten.
Es ist ja mein erster Met. Der Ablauf kann bestimmt mit mehr Erfahrung noch verbessert werden. Aber ohne ausprobieren geht es nicht :-).
Die Gärung hat nach kurzer Zeit losgelegt.
Tag 2 – Montag
Erste Kostprobe: Noch süß, moussierend und etwas Alkohol schmeckbar.
Der Gärbehälter wird jeden Tag morgens und abends etwas geschwenkt damit die Hefe gut verteilt bleibt.
Zugabe von 50g ungeschwefelten Rosinen.
Tag 4 – Mittwoch
Verminderte Gäraktivität. Nachlegen von 450g Waldhonig mit etwas Wasser zum Auflösen und ausspülen.
Tag 5 – Donnerstag
Mittlerweile 9% Alkohol (gemessen mit einem Vinometer). Kaum noch Gäraktivität – noch einmal 200g Akazienhonig nachgelegt.
Tag 6 – Freitag
Nun gärt es wieder fleißig.
Tag 7 – Samstag
Die Alkoholmessung mit dem Vinometer ergab knapp 13% Alkohol. Bis zu 15% Alkohol könnte die Hefe schaffen.
Mit einem Online-Rechner habe ich ermittelt, dass für 1.95% Alkohol 40g Zucker pro Liter benötigt werden.
Für 3 Liter wären das 140g Zucker. Da Honig aber nur ca. 80% Zucker enthält müssten 168g Honig als Zugabe verwendet werden. Es schäumte noch etwas bei der Zugabe und nun gärt es wieder fleißig weiter.
Tag 10 – Dienstag
Heute kamen die bestellten Gärbehälter aus Glas. Die Rosinen wurden entfernt und der junge Met zieht in eine neue, frisch gereinigte 5-Liter Flasche um. Zwei Esslöffel Traubenzucker als Zuckergabe wurden hinzugefügt – so langsam sollte die Gärung auf das Ende zugehen. Noch blubbert es jedoch im Gärspund.
Tag 11 – Mittwoch
Hefe setzt sich langsam auf dem Boden ab und wird immer wieder aufgeschüttelt. Noch mal ein Teelöffel Traubenzucker zugegeben. Schäumte nach der Gabe heftig auf.
Tag 12 – Donnerstag
Teile der Hefe hat sich am Boden abgesetzt. Umschlauchen und entfernen des Bodensatzes. Vinometermessung ergab 13% Alkohol. Immer noch leichte Gäraktivität.
Tag 13 – Freitag
Weiterhin leichte Gäraktivität.
Tag 14 – Samstag
Messung mit Vinometer ergab 13.5% Alkohol. Zucker ist wieder aufgebraucht. Nachsüßen mit zwei Teelöffel Traubenzucker. Weiterhin leichte Gäraktivität.
Tag 15 – Sonntag
14% Alkohol gemessen. Zwei Teelöffel Traubenzucker und 3g Zitronensäure zugegeben. Immer noch leichte Gäraktivität.
Tag 16 – Dienstag
14% Alkohol gemessen. Restzucker aufgebraucht. 50g Traubenzucker zugegeben. Immer noch leichte Gäraktivität.
Tag 17 – Donnerstag
14,5% Alkohol noch leichte Gäraktivität und kaum Restzucker schmeckbar. Mit 48g Honig nachgezuckert.
Tag 18 – Freitag
Noch zu wenig Zucker bei der Kostprobe. Mit 48g Honig nachgesüßt.
Tag 19 – Samstag
Alkoholmessung 14.5%. Probe verkostet. Schon ganz lecker :-). Noch ein klein wenig Zucker abbauen dann scheint es mir perfekt. Noch läuft die Gärung ja noch. 125ml Wasser nachgefüllt.
Hier ein Bild der Probe:
Tag 20 – Sonntag
Alkoholmessung 14%. Nur noch sehr wenig Gäraktivität.
Tag 25 – Freitag
Noch kaum Gäraktivität. Oberfläche glatt und ohne Schaum. Des Met ist noch trüb – wie trüber Apfelsaft.
Ich entschloss mich zum Abziehen vom Bodensatz. Dabei habe ich versucht den Abstich durch einen Faltenfilter zu klären. Geht nicht. Auch nicht bei diesen kleinen Mengen. Das tropft nur durch und verstopft gleich. Also nur umfüllen.
Kostprobe ergibt: Restsüße passt und schmeckt. Wie soll Met eigentlich schmecken? Meiner schmeckt mir jedenfalls schon gut.
Der Met kam dann wieder zurück in den gereinigten Gärbehälter. Dabei gleich mit 0,4g Kaliumdisulfit geschwefelt. Der Behälter ist nun ins kühle, aber absehbar frostfreie Gartenhaus umgezogen.
Den Bodensatz habe ich in einen Mixbecher mit etwas Kieselsol gegeben um zu sehen wie dieses Klärungsmittel wirkt. Das klappt prima – schon nach kurzer Zeit klärt sich der trübe Bodensatz.
Tag 26 – Samstag
Die Hefe setzt sich im Gärbehälter schon gut ab – obwohl am Vortag ja der Bodensatz schon einmal entfernt wurde.
Der Bodensatz aus dem Mixbecher hat sich gut abgesetzt und geklärt.
Tag 27 – Sonntag
Die Klärung schreitet weiter voran. Der Bodensatz mit dem Kieselsol ist schon viel klarer geworden.
Der geschwefelte Met hat durch das Kühlstellen auch schon von großen Teilen der Hefe getrennt.
Abends habe ich die geklärte „Restmenge“ noch schnell fotografiert…
…und dann bei einer Folge Vikings getrunken ;-).
Tag 28 – Montag
Rechtzeitig vor dem Frost habe ich den Met wieder in die Küche geholt und vom Bodensatz abgezogen. Der war schön kompakt. Mit 4ml Kieselsol versetzt ging es dann wieder zurück in das gereinigte Gärgefäß.
Zwei Stunden später beginnt sich der Met bereits zu klären. Die Spannung steigt.
Tag 29 – Dienstag
Heute wurde der geklärte Met abgefüllt.
Die Flaschen wurden mit dem Flaschenspüler gespült und mit OXI 100 desinfiziert.
Knapp 2,9 Liter Met sind es geworden und er hat 14% Alkohol.
Der Met hat eine schöne Farbe und soll nun noch mehrere Wochen lagern.
Insgesamt 1.5 Kg Honig wurden verarbeitet. Dazu kamen noch ca. 100g Traubenzucker. Zwischendurch wurden ausgiebige Geschmacksproben gezogen.
Ich bin Joachim – Begeisterter Kajakfahrer, Musiker, Gärtner, Teeliebhaber, Kenjutsu-Praktizierender und Outdoor-Abenteurer.
Mein Blog ist ein Ort für Abenteuer, japanische Gartengestaltung, Genuss und Kultur – von Teezeremonien über Kenjutsu bis hin zu Musik, Kajaktouren und Outdoor-Erlebnissen.
Ich liebe es, neue Wege zu entdecken – sei es mit dem Kajak, beim Kochen oder mit dem Katana in der Hand.
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