Doce de Biscoff à la Joaquim

Dessert mit Biscoff-Keksen, Karamellcreme und Zimt

Zutaten:

• 1 Packung Biscoff-Kekse (ca. 250 g)

• 6 Eigelb

• 1 Esslöffel Maisstärke

• 60–90 ml Espresso (frisch zubereitet)

• 1 Dose karamellisierte, gezuckerte Kondensmilch (397 g)

• 2 Dosen Milch (die leere Kondensmilchdose als Maß verwenden)

• 2 Eiweiß

• 200 ml Sahne

• 1 Packung Sahnesteif

• 2 Eigelb (für die Haube)

• Zucker (nach Geschmack, für die Eigelb-Haube)

• 1 Zimtstange

Zubereitung:

1. Kekse vorbereiten: Die Biscoff-Kekse in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern, bis ein Pulver mit kleinen Stücken entsteht.

2. Espresso kochen: Den Espresso frisch zubereiten und beiseite stellen, damit er leicht abkühlen kann.

3. Eier trennen: Die Eier sorgfältig trennen, sodass Eigelb und Eiweiß in zwei verschiedenen Schüsseln landen.

4. Creme zubereiten:

• Die 6 Eigelbe in einer Schüssel verrühren.

• Die karamellisierte Kondensmilch in einen Topf geben und mit den Eigelben unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze vermengen.

• Die Maisstärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

• Die Kondensmilchdose zweimal mit Milch füllen und diese in den Topf geben. Alles gründlich vermengen.

• Die Zimtstange hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie aufkocht.

• Sobald die Creme kocht, die Zimtstange entfernen, den Topf vom Herd nehmen und die Creme zum Abkühlen beiseite stellen.

5. Dessert schichten:

• Sobald die Creme abgekühlt ist, eine daumendicke Schicht Creme in Dessertgläser oder eine große Schüssel füllen.

• Eine Schicht zerkrümelter Kekse darüber geben und mit etwas Espresso beträufeln.

• Weitere Schichten aus Creme und getränkten Keksen wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

• Mit einer letzten Cremeschicht abschließen.

• Die Gläser oder die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

6. Sahne und Eiweiß vorbereiten:

• Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.

• Das Eiweiß in einer separaten Schüssel ebenfalls steif schlagen.

• Die beiden Komponenten vorsichtig miteinander vermengen, um eine fluffige Eiweiß-Sahne-Mischung zu erhalten.

7. Eigelb-Zucker-Haube zubereiten:

• Die 2 Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, bis eine dickflüssige, leicht schaumige Konsistenz entsteht.

8. Finalisieren:

• Die Eiweiß-Sahne-Mischung gleichmäßig auf dem Dessert verteilen.

• Die Eigelb-Zucker-Mischung hauchdünn mit einem Löffel über die Sahneschicht geben, sodass eine dottergelbe Haube entsteht.

Dieses Dessert ist ein herrlich aromatischer Genuss, bei dem Zimt, Kaffee und Karamell perfekt harmonieren!