{"id":6851,"date":"2017-05-15T08:30:26","date_gmt":"2017-05-15T06:30:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/?p=6851"},"modified":"2017-05-18T07:35:34","modified_gmt":"2017-05-18T05:35:34","slug":"sud-3-ipa-simcoe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/sud-3-ipa-simcoe\/","title":{"rendered":"Sud #3: IPA Simcoe"},"content":{"rendered":"

Ein neuer Brautag!<\/p>\n

Diesmal wollte ich endlich das lange geplante India Pale Ale, welches ich hier bei Maische Malz und Mehr<\/a> gefunden hatte, brauen. <\/p>\n

Ein India Pale Ale ist ein Oberg\u00e4riges Bier. <\/em><\/p>\n

Eine sch\u00f6ne Legende besagt, es soll f\u00fcr die englischen Soldaten in Indien in England gebraut worden sein. Um es f\u00fcr die lange Seereise haltbarer zu machen, wurde das India Pale Ale st\u00e4rker gehopft und doppelt so stark wie \u00fcblich ca. 8% Alkohol! gebraut. Das k\u00f6nnte auch kostbaren Frachtraum gespart haben, denn in Indien sollte es dann mit Wasser auf das normale Ma\u00df verd\u00fcnnt werden. Das hat dort aber keiner gemacht und das Bier war dann der Renner.<\/em><\/p>\n

Dagegen ist das Rezept noch recht dezent. 13.7\u00b0 Plato und ca. 5.7% Alkohol.<\/p>\n

Da es Nachmittags regnen sollte begann der Brautag schon um 7:00 Uhr.<\/p>\n

Beim Transport und beim Abmessen des Haupgusswassers kam der gebraucht erstandene 25 Liter Edelstahl-Einkocher von Bartscher das erste Mal zum Einsatz. Dieser hat ja praktische Henkel und eine eingepresste Literskala. <\/p>\n

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Nach dem Einmaischen habe ich festgestellt: Mit den gew\u00e4hlten Mengen des Rezeptes habe ich das Limit des Setups erreicht. <\/p>\n

Das lie\u00df sich aber noch problemlos bew\u00e4ltigen. <\/p>\n

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Beim Maischekochen k\u00fcndigte sich Regen an. Deshalb bin ich in den Carport umgezogen.<\/p>\n

Hier seht ihr meine aktualisierte L\u00e4utertreppe. Der 25 Liter Einkochtopf von Bartscher passt hier hervorragend. Durch das hohe Bodenteil ist sein Ablaufhahn auf der richtigen H\u00f6he. So hat das Nachgusswasser konstant die richtige Temperatur und kann stetig nachlaufen. Der Temperaturf\u00fchler des Maverick passt praktischerweise durch das kleine L\u00fcftungsloch im Glasdeckel des Einkochers.<\/p>\n

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Beim L\u00e4utern hat mir diesmal eine L\u00e4uterspindel gute Dienste geleistet. Sie schwimmt in der gel\u00e4uterten W\u00fcrze und ist auf 70\u00b0 C geeicht. Sie zeigt dann immer den aktuellen Stammw\u00fcrzegehalt an. Der Nachguss l\u00e4uft dann bis der gew\u00fcnschte Wert erreicht ist. Das waren bei mir 12\u00b0 Plato. Durch Verdampfen beim Kochen sollten dann 13.7\u00b0 Plato erreicht werden. Auf dem Foto sind es noch fast 16\u00b0 Plato da kam dann noch mehr Nachguss dazu.<\/p>\n

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Das IPA Simcoe wird – wie der Name schon vermuten l\u00e4sst mit Simcoe Hopfen gebraut.<\/p>\n

Eigentlich mag ich den Simcoe nicht so besonders. Zumindest der Captain John Graves Simcoe<\/a> aus der Serie „Turn“ ist ein richtiges Ekel ;-).<\/p>\n

Der Simcoe Hopfen ist allerdings eine Wucht. Nach dem Abwiegen mit der Feinwaage roch die ganze K\u00fcche danach. Er hat waldige, fruchtige Aromen wie z.B. Kiefer, Waldbeeren, Grapefruit, Maracuja…<\/p>\n

In das IPA kommt eine geh\u00f6rige Menge Hopfen hinein. (Zum Vergleich: Beim Sud #1 Weizenbier kamen 30g Hopfen mit 4.6% Alphas\u00e4ure hinein. Hier kommen beim Kochen bereits 54g Hopfen, der auch noch fast drei mal h\u00f6heren Alphas\u00e4uregehalt hat, hinein. Und dann wird noch Hopfen kalt gestopft!). Das gibt ein Aroma. <\/p>\n

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Premiere hatte diesmal auch mein Refraktometer<\/a>. Damit kann man den Brechungsindex von Fl\u00fcssigkeiten bestimmen. Der Wert wird in Brix angezeigt. Den kann man leicht in \u00b0Plato oder Gewichtsprozent umgerechnet werden. Allerdings sind sp\u00e4ter – bei zunehmendem Alkoholgehalt w\u00e4hrend der G\u00e4rung – die Messwerte nur mit Kenntnis der Stammw\u00fcrze verwendbar. Daf\u00fcr gibt es praktische Online-Rechner.<\/p>\n

Das Beste: F\u00fcr die Messung werden nur wenige Tropfen ben\u00f6tigt. Bei der Spindelmessung brauchte es ja immer einen ganzen Messzylinder voll. Jungbier ist kostbar!<\/p>\n

Das Refraktometer kann man auch besser und genauer ablesen. Auch mit dem Smartphone.<\/p>\n

Hier die Stammw\u00fcrze vor dem Kochen: 12.5% Bix – das entspricht 12.1\u00b0 Plato.<\/p>\n

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Dann kam mein Lieblingsteil – Das W\u00fcrzekochen. Auch hier war das Limit erreicht. Aber noch genug Raum zum wallenden Kochen. Der erste Hopfen ist schon drin. Dieser Duft :-). Da fehlt nur noch das Handuch zum Inhalieren.<\/p>\n

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Am Ende des Kochens wurde ein flotter Whirlpool angedreht.<\/p>\n

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Das Ablassen der W\u00fcrze ging diesmal ohne Dolde im Ablaufhahn z\u00fcgig und mit einem sch\u00f6nen Trubkegel vonstatten. <\/p>\n

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Gute 23 Liter feinste IPA Simcoe Stammw\u00fcrze.<\/p>\n

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Und: Tadaaaa!<\/p>\n

14.25% Brix – Das entspricht 13.8\u00b0 Plato Stammw\u00fcrze. Angepeilt waren 13.7\u00b0 Plato. Wenn das mal keine Punktlandung ist :-). <\/p>\n

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\u00dcber Nacht habe ich die W\u00fcrze in der k\u00fchlen K\u00fcche abk\u00fchlen lassen. Ich sollte mal \u00fcber einen W\u00fcrzek\u00fchler nachdenken…<\/p>\n

Kann n\u00e4chsten Morgen habe ich dann die Hefe dazugegeben.<\/p>\n

Als Hefe habe ich die Wyeast #1318-London Ale III verwendet. Diese Fl\u00fcssighefe kommt in einem Smack Pack und wird ca. 3 Stunden vor der Anwendung aktiviert indem ein in der Packung enthaltener kleiner N\u00e4hrmittelbeutel zum Platzen gebracht wird. Die Packung bl\u00e4ht sich dann in der Folge durch die beginnende G\u00e4raktivit\u00e4t auf. Quasi ein versiegelter G\u00e4rstarter. Daran kann man auch erkennen ob die Hefe noch gut ist. War sie auch. <\/p>\n

Am Abend kamen wir von einem Ausflug wieder. Da blubberte es schon flei\u00dfig im G\u00e4rr\u00f6hrchen. Die \u00dcberwei\u00dfe baute sich auch schon langsam zum Kr\u00e4usen auf.<\/p>\n

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Ich bin wieder gespannt auf das Ergebnis. <\/p>\n

Die Methode f\u00fcr das Hopfenstopfen wird wahrscheinlich so gew\u00e4hlt: Nach dem Ende der G\u00e4rung werde ich einmal umschlauchen und den Stopfhopfen direkt in das Jungbier geben. Dann einige Tage stehen lassen. Wenn es das Wetter erlaubt einen Cold Crash und dann noch einmal umschlauchen in einen Beh\u00e4lter mit vorgelegter Traubenzuckerl\u00f6sung f\u00fcr die Karbonisierung und dann abf\u00fcllen in Flaschen.<\/p>\n

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Hier noch einmal die Zusammenfassung des Rezeptes:<\/strong><\/p>\n

Sudhausausbeute: 60%<\/p>\n

Hauptguss: 26 L<\/p>\n

Nachguss: 13 L<\/p>\n

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Sch\u00fcttung:<\/strong><\/p>\n

Pilsener Malz: 3.3 kg<\/p>\n

M\u00fcnchner: 1.94 kg<\/p>\n

Cara hell: 260g<\/p>\n

Cara Red: 260g<\/p>\n

Haferflocken (K\u00f6lln Bl\u00fctenzarte): 260 g<\/p>\n

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Maischplan:<\/strong><\/p>\n

Einmaischen: 57\u00b0C<\/p>\n

1. Rast: 57\u00b0C 10 Minuten<\/p>\n

2. Rast: 64\u00b0C 60 Minuten<\/p>\n

3. Rast: 72\u00b0C 20 Minuten<\/p>\n

4. Rast: 78\u00b0C 5 Minuten<\/p>\n

Abmaischen: 78\u00b0C<\/p>\n

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W\u00fcrzekochen:<\/strong><\/p>\n

Kochzeit: 90 Minuten<\/p>\n

18g Simcoe Pellets <\/span>12.9% Alpha zum Kochbeginn<\/p>\n

18g Simcoe Pellets <\/span>12.9% Alpha nach 45 Minuten <\/p>\n

18g Simcoe Pellets 12.9% Alpha nach 85 Minuten<\/p>\n

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Stopfhopfen:<\/strong><\/p>\n

34.5g Simcoe Pellets 12.9 Alpha<\/p>\n

34.5g Cascade Pellets 8.7% Alpha<\/p>\n

Nach 4 Tagen direkt in die W\u00fcrze gegeben (ohne Umschlauchen)<\/p>\n

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Hefe: <\/strong><\/p>\n

Wyeast #1318 – London Ale III – Activator<\/p>\n<\/p>\n

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Ein neuer Brautag! Diesmal wollte ich endlich das lange geplante India Pale Ale, welches ich hier bei Maische Malz und Mehr gefunden hatte, brauen. Ein India Pale Ale ist ein Oberg\u00e4riges Bier. Eine sch\u00f6ne Legende besagt, es soll f\u00fcr die englischen Soldaten in Indien in England gebraut worden sein. Um es f\u00fcr die lange Seereise … <\/p>\n

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