{"id":6687,"date":"2017-03-13T20:13:11","date_gmt":"2017-03-13T19:13:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/?p=6687"},"modified":"2017-03-19T21:12:51","modified_gmt":"2017-03-19T20:12:51","slug":"der-erste-brautag-sud-nr-1-weissbier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/der-erste-brautag-sud-nr-1-weissbier\/","title":{"rendered":"Der erste Brautag – Sud Nr. 1 – Wei\u00dfbier"},"content":{"rendered":"

Der erste Brautag! Zubeh\u00f6r, Ger\u00e4tschaften und die Brauzutaten sind alle rechtzeitig angekommen.<\/p>\n

Als Rezept habe ich mir ein f\u00fcr Anf\u00e4nger geeignetes Hefeweizen bei www.maischemalzundmehr.de<\/a> ausgesucht. <\/p>\n

Zun\u00e4chst habe ich den Hahn im Edelstahltopf fest verschraubt und eine schnelle Dichtigkeitsprobe ergab „Dicht“. Das sollte sich \u00e4ndern als 18 Liter warmes Wasser eingef\u00fcllt waren und ich auf die Einmaischtemperatur hochheizen wollte. Oh Schreck! Der Hahn tropft an der Dichtung! <\/p>\n

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Also das Wasser in einen G\u00e4rbeh\u00e4lter umgef\u00fcllt und nachziehen mit dem Schraubenschl\u00fcssel. Wasser wieder rein – tropft immer noch. Das gute alte Teflonband hat dann die Rettung gebracht und dann war alles dicht. Zum Gl\u00fcck zu Anfang passiert und nicht mit 20 Liter klebriger Maische…<\/p>\n

Nun k\u00f6nnte das Brauen endlich starten.<\/p>\n

Im Edelstahltopf auf dem Hockerkocher wurden die 18 Liter Hauptguss auf 56\u00b0C erhitzt. Das ging sehr schnell. Zutaten und Brauprotokoll lagen bereit.<\/p>\n

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10:57 Uhr: Die Einmaischtemperatur ist erreicht. Zum Messen verwende ich das Maverick Funkthermometer<\/a>. <\/span><\/p>\n

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Das geschrotete Malz kommt dazu (2,5kg Weizenmalz, 1,5kg M\u00fcnchner Malz und 1kg Wiener Malz).<\/p>\n

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Hier schon der erste Fehler. Nach dem Einmaischen habe ich die Temperatur eine halbe Stunde lang gehalten. Da h\u00e4tte ich nach dem Rezept zur ersten Rast aufgeheizen k\u00f6nnen. Das ist dann quasi eine etwas zu warme Eiwei\u00dfrast geworden. Mal sehen wie der Schaum dann sp\u00e4ter wird.<\/p>\n

11:27 Uhr: beginnen mit dem Aufheizen (unter st\u00e4ndigem R\u00fchren) der Maische auf 62\u00b0C. Das dauerte eine Minute. <\/p>\n

11:28 Uhr: Maltoserast bei 62\u00b0C f\u00fcr 30 Minuter. Die Temperatur l\u00e4sst sich mit dem Hockerkocher durch gelegentliches kurzes befeuern recht gut halten. <\/p>\n

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11:58 Uhr: Ich beginne mit dem Aufheizen auf 72\u00b0C. Immer sch\u00f6n umr\u00fchren…<\/p>\n

12:06 Uhr: Die 72\u00b0C sind erreicht. Beginn der Verzuckerungsrast. Auch hier wird die Temperatur f\u00fcr 30 Minuten gehalten. Gelegentliches befeuern reicht aus.<\/p>\n

Jodprobe aus Neugier ergibt „Jod Normal“. Das hei\u00dft die St\u00e4rke des Malz ist in Zucker umgewandelt worden. Das klebt auch schon pr\u00e4chtig und schmeckt s\u00fc\u00df.<\/p>\n

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12:36 Uhr: Aufheizen auf die Abmaischtemperatur von 78\u00b0C.<\/p>\n

12:39 Uhr: Die Abmaischtemperatur ist erreicht. Die Maische kommt nun in den L\u00e4uterbottich. Bei mir ist das ein G\u00e4reimer mit passendem L\u00e4uterblech von MatMill. <\/p>\n

Zun\u00e4chst umsch\u00f6pfen der Maische mit einer Sch\u00fcssel, dann wird der Rest direkt aus dem Edelstahltopf hineingegossen. Den L\u00e4uterbottich habe ich auf einen IKEA Tritt gestellt dann kann ich sp\u00e4ter wieder direkt in den Edelstahltopf Abl\u00e4utern.<\/p>\n

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Nun beginnen die 20 Minuten L\u00e4uterruhe. Dabei setzt sich der Treber ab und bildet zusammen mit dem L\u00e4uterblech einen nat\u00fcrlichen Filter. Mit Ruhe hat f\u00fcr den Heimbrauer aber wenig zu tun. Der Edelstahltopf wird gereinigt und die 14 Liter Wasser f\u00fcr den Nachguss werden erw\u00e4rmt.<\/p>\n

13:10 Uhr: Das Abl\u00e4utern beginnt. Der Hahn des L\u00e4uterbottichs wird ge\u00f6ffnet und die W\u00fcrze wird in einem Messbecher aufgefangen. Da sind am Anfang noch viele Tr\u00fcbstoffe drin. Das gie\u00dft man vorsichtig wieder zur\u00fcck in den Bottich. Das macht man solange bis die W\u00fcrze klar l\u00e4uft. Nach 3 – 4 Litern war das ganze sch\u00f6n klar und lief auch gut ab. Wenn der Treberkuchen sichtbar wird, wird der Nachguss auf den Treber dazugegeben ohne diesen aufzuwirbeln. Dazu habe ich einen G\u00e4rbeh\u00e4lter mit dem hei\u00dfen Nachguss bef\u00fcllt der dann den L\u00e4uterbottich im gleichen Tempo nachf\u00fcllt wie er unten abl\u00e4uft. Der Treberkuchen soll nicht trockenfallen.<\/p>\n

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Ein Siebl\u00f6ffel verhindert das aufwirbeln. <\/p>\n

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Das Rezept sieht Vorderw\u00fcrzehopfumg vor. Deshalb kommen 10g des Saphirhopfens schon vor dem Kochen hinzu. Abgewogen habe ich ihn mit einer Feinwaage.<\/p>\n

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Das sieht sch\u00f6n aus wie Bier und durch den Hopfen riecht es auch schon so.<\/span> Die L\u00e4uterkette noch einmal im \u00dcberblick. Das Wetter war \u00fcbrigens perfekt.<\/p>\n

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13:57 Uhr: Nun beginnt das Aufheizen der W\u00fcrze. Sie soll dann 90 Minuten wallend kochen. Hockerkocher auf Vollgas und los. Mit Klinkersteinen habe ich einen Winschutz aufgestellt. Das klappt prima.<\/p>\n

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14:22 Uhr: Die W\u00fcrze kocht und der Hockerkocher kann wieder heruntergeregelt werden. Das ging schon mal super. Mit dem Kocher bin ich bislang zufrieden.<\/p>\n

14:52 Uhr: Die zweite Hopfengabe. 20g Saphirhopfendolden werden dazugegeben. Wie das duftet…<\/p>\n

15:52 Uhr: Die Kochzeit ist vorbei. Der Brenner wird ausgestellt. Messung der Stammw\u00fcrze und Umrechung der Temperatur ergibt 16\u00b0 Plato. Mit dem Mischkreuz wird die Stammw\u00fcrze auf 13\u00b0Plato durch Wasserzugabe eingestellt. 12,6\u00b0Plato sind es dann geworden. Ich muss mir bei Gelegenheit Markierungen an das Maischepaddel machen, dann kann ich den Inhalt des Edelstahltopfes besser ermitteln. <\/p>\n

Beim Messen der W\u00fcrzetemperatur ist dann der Temperaturf\u00fchler des Maverick kurz in die W\u00fcrze gerutscht. Danach zeigte es leider alles m\u00f6gliche an – nur nicht die Temperatur. Auch ein Aufenthalt im Backofen wollte den F\u00fchler nicht wiederbeleben. L\u00f6sung: Ersatzf\u00fchler kaufen und in Silikonschlauch einf\u00e4deln. An der F\u00fchlerseite mit Edelstahldraht abdichten. Es ging erstmal mit dem Glasthermometer weiter.<\/p>\n

Nun kommt der Edelstahltopf auf den IKEA Tritt und dann hie\u00df es abwarten bis sich der Inhalt beruhigt hat. Dann beginnt der sogenannte „Whirlpool“. Die W\u00fcrze – in der Tr\u00fcbstoffe und Hopfen schwimmen – wird mit dem Maischepaddel schnell im Kreis gedreht. Da muss sich ein richtiger Strudel bilden. Dann kommt der Deckel drauf und 20 Minuten warten.<\/p>\n

Die Tr\u00fcbstoffe und Partikel – der sogenannte Heisstrub – sollen sich dabei als Trubkegel in der Topfbodenmitte absetzen. Beim Ablassen \u00fcber den Hahn w\u00fcrde das Zeug sonst in das sp\u00e4tere Bier gelangen.<\/p>\n

Vor dem Ablassen der W\u00fcrze in den G\u00e4rbeh\u00e4lter kommt noch der gute alte Nussmilchbeutel vor den Ablasshahn. Aufdrehen und…. sehr klare W\u00fcrze kommt heraus.<\/p>\n

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Gegen Ende kommt der Trubkegel zum Vorschein.<\/p>\n

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Sehr kompakt bleibt er bis zum Ende. So l\u00e4sst sich fast die komplette W\u00fcrze ablassen ohne Tr\u00fcbstoffe mitzurei\u00dfen. Das hat prima geklappt.<\/p>\n

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Nun ist die W\u00fcrze fertig. Sie schmeckt auch schon sehr gut. <\/p>\n

22.1 Liter sind es geworden. Zum Abk\u00fchlen geht es nun \u00fcber Nacht ins k\u00fchle Gartenhaus.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag kommt der G\u00e4rbeh\u00e4lter wieder in die K\u00fcche. Einige Zeit braucht es bis sich die Temperatur angeglichen hat. Jetzt bei 20\u00b0C habe ich noch einmal gespindelt. Hier die Ergebnisse:<\/p>\n

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Ergebnisse (von links oben nach rechts unten): <\/div>\n
M\u00f6glicher Alkohol: 6,3% (wird bei diesem Bier aber weniger)<\/div>\n
Gravity: 1.052 g\/ml vereinfacht umgerechnet sind das 13.31 Plato<\/div>\n
Platospindel: 13\u00b0 Plato<\/span><\/div>\n
Thermometer: 20\u00b0C<\/div>\n
Auf dieser Seite <\/a>gibt es viele praktische Berechnungen rund ums Brauen.<\/div>\n

Dort habe ich die Sudausbeute berechnet: Stammw\u00fcrze 13\u00b0 Plato, Ausschlagsw\u00fcrze bei 20\u00b0C: 22,1 Liter, Sch\u00fcttung: 5 Kg -> Sudausbeite bei 60,09%.<\/p>\n

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Nun war die Zeit um zwei leckere Treberbrote zu backen. Die gibt es in einem anderen Beitrag<\/a>.<\/p>\n

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Nach dem Backen ist die Anstelltemperatur der W\u00fcrze endlich an die Zimmertemperatur angeglichen und die Bierhefe kommt dazu.<\/p>\n

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Nach Anleitung des Herstellers wird die Trockenhere (Mangrove Jack's Bavarian Wheat M20) einfach auf die W\u00fcrze gestreut.<\/p>\n

Dabei muss man unbedingt den Spruch aufsagen: „Gott gebe Gl\u00fcck und Segen drein!“ Sonst wird das Bier nicht gut.<\/p>\n

Nun hei\u00dft es warten bis die Hefe ankommt.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten morgen zeigt der Blick durch das G\u00e4rspundloch folgendes Bild:<\/p>\n

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Die Oberfl\u00e4che der W\u00fcrze ist mit feinem wei\u00dfen Schaum bedeckt. Dieses Stadium nennt man das \u00dcberwei\u00dfen. Das Ankommen der Hefe ist dann sogar schon vorher passiert. <\/p>\n

Jetzt kann man nur noch abwarten, denn: „Der Brauer macht die W\u00fcrze, die Hefe macht das Bier“<\/em><\/p>\n

Am Abend bot sich durch das G\u00e4rspundloch fotografiert dieses Bild – der Hochkr\u00e4usen bildet sich. Der G\u00e4rspund blubbert derweil heftig.<\/p>\n

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Ich bin gespannt auf das Ergebnis.<\/p>\n

Das Video vom Brautag ist nun auch fertiggestellt:<\/p>\n