{"id":6671,"date":"2017-06-05T21:58:55","date_gmt":"2017-06-05T19:58:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/?p=6671"},"modified":"2017-06-05T22:00:27","modified_gmt":"2017-06-05T20:00:27","slug":"wok-hei-der-atem-des-kleinen-drachen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wok-hei-der-atem-des-kleinen-drachen\/","title":{"rendered":"Wok Hei – Der Atem des (kleinen) Drachen"},"content":{"rendered":"

Nach gut 30 Jahren ist wieder ein alter Bekannter in unsere Outdoork\u00fcche eingezogen: Ein Wok!<\/p>\n

Damals war es ein Wok aus dem M\u00f6belhaus mit einem flachem Boden. Er brauchte lange bis die Herdplatte ihn erw\u00e4rmt hatte. Trotzdem hat er uns viele Jahre begleitet und viele Gerichte aus der asiatischen K\u00fcche bereitet. Noch heute habe wir Utensilien aus dem damaligen Set in Gebrauch.<\/p>\n

Nun mit mehr Wissen und einem 10.5 KW Hockerkocher mit Z\u00fcndsicherung<\/a> als Energiequelle ist ein Karbonstahl-Wok mit rundem Boden wieder bei uns eingezogen. Den Hockerkocher habe ich haupts\u00e4chlich f\u00fcr das Bierbrauen bestellt.<\/p>\n

So ein Wok ist nicht teuer. 13 Euro haben wir f\u00fcr ein Modell aus Karbonstahl mit 35cm Durchmesser<\/a> bezahlt. Das Teil hat einen Holzgriff, ist sehr d\u00fcnnwandig, aber sehr stabil. <\/p>\n

Bei der Lieferung ist der Wok noch hellgrau und mit einer Schutzschicht gegen Rost beschichtet. Dann erfolgte das Reinigen und Seasoning nach Herstelleranleitung.<\/p>\n

Nach dem Reinigen mit Sp\u00fcli, hei\u00dfem Wasser und einem Lappen ging es auf den Gasbrenner. Bei voller Leistung wurde der Wok ausgebrannt und so von der Schutzschicht befreit. Dabei wechselt unter Rauchentwicklung die Farbe von hellgrau \u00fcber braun, blau und wieder metallisch grau. Von allen Seiten wurde erhitzt.<\/p>\n

Dann d\u00fcrfte der Wok wieder abk\u00fchlen und wurde noch einmal gesp\u00fclt – diesmal ohne Sp\u00fcli. Dann wurde er wieder getrocknet und mit einem K\u00fcchentuch mit Soja\u00f6l d\u00fcnn eingerieben. Nun ging es wieder auf den Brenner. Das \u00d6l wurde abgeraucht. Auch wieder von allen Seiten. Dann wurde wieder mit einer Grillzange und einem K\u00fcchenpapier nachge\u00f6lt und weiter abgetaucht. Bei diesem Prozess wird der Wok fast tiefschwarz. Danach ist er wie mit einer Antihaftbeschichtung versehen. <\/p>\n

Die Gleich danach ist er einsatzbereit. Leider war es bei den Wok-Sessions schon so dunkel, dass es keine Fotos gab. <\/p>\n

Das wird nun nachgeholt. Heute war es beim Wokken einmal hell. Da gibt es auch einige Bilder.<\/p>\n

Mit verschiedenen Fleischsorten: H\u00fchnerbrust, Schweinefilet, Garnelen und verschiedenen Gem\u00fcsen (Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, M\u00f6hren, Fr\u00fchlingszwiebeln, gr\u00fcner Spargel, Paprika, Mungobohnensprossen) wurde der Wok heute gef\u00fcttert.<\/p>\n

Was soll ich sagen: Der 10.5 KW Hockerkocher leistet ganze Arbeit. Das Aroma der Speisen ist Super!<\/p>\n

Man schmeckte das Wok-Hei – den Atem des Wok. So wird der Geschmack genannt, wenn Speisen im Wok \u00fcber 200\u00b0C angebraten werden. Die Familie war wieder einmal begeistert. Knackiges Gem\u00fcse und Fleisch wie vom Feuer gek\u00fcsst. Wow!<\/p>\n

Das H\u00e4hnchenfleisch habe ich in kleine St\u00fccke geschnitten und mit 3 Essl\u00f6ffeln Teriyaki Sauce, Ingwer und 2 Essl\u00f6ffeln St\u00e4rke vermischt und eine Viertelstunde mariniert. Das Schweinefilet d\u00fcrfte in einer Thai-Gew\u00fcrzpaste und Soyasauce baden. Die Marinade sollte sparsam sein und kein Fu\u00dfbad bilden. Im Wok sollen alle Zutaten nicht unn\u00f6tig feucht sein damit die Hitze erhalten bleibt. Einige Garnelen mit Knoblauch, Paprika, Kreuzk\u00fcmmel, Salz und Limettensaft warteten ebenfalls auf den Einsatz.<\/p>\n

F\u00fcr den Wok habe ich mir zwischenzeitlich ein Untergestell aus Holz gebaut. Da habe ich den Wok in bequemer Aubeitsh\u00f6he. Winkel auf der Oberseite verhindern ein verrutschen. <\/p>\n

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Mise en Place: Die vorbereiteten Zutaten stehen alle bereit. Beim Wokken braucht man alles in Reichweite, da alles sehr schnell geht.<\/p>\n

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Zuerst wird der Wok kurz auf voller Leistung erhitzt und dann kommt etwas Soja\u00f6l (ist sehr Hitzebest\u00e4ndig) dazu. <\/p>\n

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Wenn das \u00d6l zu rauchen beginnt, kann das Fleischin dazu. Erstmal nicht r\u00fchren bis die R\u00f6staromen entstanden sind. <\/p>\n

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Das Einbrennen hat offenbar gut funktioniert. Nichts setzt im Wok an – wie bei einer Antihaftbeschichtung.<\/p>\n

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Nach etwas r\u00fchren und schwenken kommt das Fleisch in eine Sch\u00fcssel. Den Wok wieder erhitzen und wieder etwas \u00d6l hinein. Nun kommen zerdr\u00fcckter Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hinein. Dann das Gem\u00fcse (aber nicht zu gro\u00dfe Portionen). <\/p>\n

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Nach zwei Minuten kommt etwas Sojasauce und dann das Fleisch wieder dazu.<\/p>\n

Als Beilage gab es Basmati Reis.<\/p>\n

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Yummy! Wir waren begeistert.<\/p>\n

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Nach gut 30 Jahren ist wieder ein alter Bekannter in unsere Outdoork\u00fcche eingezogen: Ein Wok! Damals war es ein Wok aus dem M\u00f6belhaus mit einem flachem Boden. Er brauchte lange bis die Herdplatte ihn erw\u00e4rmt hatte. Trotzdem hat er uns viele Jahre begleitet und viele Gerichte aus der asiatischen K\u00fcche bereitet. Noch heute habe wir … <\/p>\n

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