Als „G\u00e4rbeh\u00e4lter“ habe ich einen Kunststoffbeh\u00e4lter, in dem zuvor Schaumzuckererdbeeren gelagert wurden, verwendet. Der ist nichts f\u00fcr die Dauer – ein Glabeh\u00e4lter oder G\u00e4rfass ist besser geeignet. In den Deckel meines Plastikbeh\u00e4lters habe ich ein Loch f\u00fcr den Gummistopfen des G\u00e4rspundes gebohrt.<\/p>\n
Der Beh\u00e4lter hat eine maximale F\u00fcllmenge von 4 Litern. Ich habe mal mit 3 Litern Ansatz angefangen. Mal sehen ob dann alles hineinpasst. <\/p>\n
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Zutaten f\u00fcr 3 Liter Ansatz ( je nach Gr\u00f6\u00dfe des G\u00e4rbeh\u00e4lters umrechnen):<\/p>\n
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- 600g Honig (Akazienhonig)<\/li>\n
- 600ml Apfelsaft (Naturtr\u00fcb ohne Konservierungsstoffe<\/li>\n
- Saft einer Limette<\/li>\n
- 50g ungeschwefelte Sultaninen<\/li>\n
- 1 P\u00e4ckchen Trockenbackhefe (7 Gramm)<\/li>\n
- 2 Essl\u00f6ffel Zucker<\/li>\n
- Wasser zum Auff\u00fcllen auf 3 Liter Gesamtmenge<\/li>\n
- Oxi100<\/a> – Mittel zum reinigen der Ger\u00e4tschaften<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr das Nachs\u00fc\u00dfen wird sp\u00e4ter noch weiterer Honig ben\u00f6tigt. Die Menge h\u00e4ngt vom pers\u00f6nlichen Geschmack und der Alkoholresistenz der verwendeten Hefe ab. <\/p>\n
Apropos Hefe: Die Backhefe soll ja meist funktionieren, aber auf Dauer bessere und nachvollziehbare Ergebnisse erzielt man mit einer Reinzuchthefe<\/a> (z.B. Portweinhefe).<\/p>\n
F\u00fcr den ersten Versuch muss erst einmal unsere Trockenbackhefe herhalten.<\/p>\n
Ich habe mir eine Methode herausgesucht in der mit Apfelsaft gearbeitet wird. Dies erleichtert die G\u00e4rung. Auch wird der Honig nach und nach zugegeben damit die Hefe keinen „Zuckerschock“ bekommt. So arbeitet man sich zum Finalen Alkoholgehalt hin um den Met nicht zu s\u00fc\u00df werden zu lassen.<\/p>\n
Los geht es.<\/strong><\/p>\n
Damit man den Ablauf nachvollziehen kann, habe ich die Tage aufgef\u00fchrt an denen ich etwas beobachtet oder durchgef\u00fchrt wurde. <\/p>\n
Start (Tag 0 – Sonntag)<\/strong><\/p>\n
Alle Utensilien und vor allem den G\u00e4rbeh\u00e4lter werden sehr gut gereinigt. Ich habe dazu Chemipro OXI<\/a> verwendet. Das Granulat spaltet Sauerstoff ab und wird mit hei\u00dfem Wasser aufgel\u00f6st. Ich habe G\u00e4rbeh\u00e4lter, G\u00e4rspund, usw. 5 Minuten darin eingeweicht bzw. gesp\u00fclt.<\/p>\n
Die Hefe wird mit den zwei Essl\u00f6ffeln Zucker und etwas warmem Wasser in einer Tasse vermischt und 15 Minuten zum G\u00e4ren beiseite gestellt. <\/p>\n
Damit sich der Honig mit den anderen Zutaten besser vermischt, wird er etwas erw\u00e4rmt. Dabei sollten 35\u00b0C nicht \u00fcberschritten werden um die Inhaltsstoffe des Honigs zu erhalten.<\/p>\n
Das oder die Honiggl\u00e4ser werden also in einem Wasserbad mit 35\u00b0C warmem Wasser fl\u00fcssiger gemacht. Der Inhalt geht dann leichter aus dem Glas.<\/p>\n
Die aufgew\u00e4rmten 600 gr Honig werden mit etwas Wasser in einem Kochtopf leicht erw\u00e4rmt (max 35\u00b0C). Die leeren Honiggl\u00e4ser kann man mit etwas warmem Wasser nachsp\u00fclen und dazugeben.<\/p>\n
Das Ganze kommt nun – eventuell mit Hilfe eines Trichters in das saubere G\u00e4rgef\u00e4\u00df.<\/p>\n
Dann kommen die 600 ml Apfelsaft und der Saft der Limetten dazu. <\/p>\n
Auf die Menge von drei Liter mit Wasser auff\u00fcllen.<\/p>\n
Die Hefe sollte nun gut aufgesch\u00e4umt sein und sich vermehrt haben. Sie wird nun ebenfalls dazugegeben. <\/p>\n
Den Inhalt des G\u00e4rgef\u00e4\u00dfes umr\u00fchren bzw. durchsch\u00fctteln. Dann wird der G\u00e4rspund aufgesetzt damit der Inhalt vor Fruchtfliegen und Sauerstoff gesch\u00fctzt ist. Nun hei\u00dft es abwarten.<\/p>\n
Es ist ja mein erster Met. Der Ablauf kann bestimmt mit mehr Erfahrung noch verbessert werden. Aber ohne ausprobieren geht es nicht :-).<\/p>\n
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![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170108161521625.jpg?resize=525%2C933&ssl=1\")
<\/a><\/div>\nDie G\u00e4rung hat nach kurzer Zeit losgelegt.<\/p>\n
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Tag 2 – Montag<\/strong><\/p>\n
Erste Kostprobe: Noch s\u00fc\u00df, moussierend und etwas Alkohol schmeckbar.<\/p>\n
Der G\u00e4rbeh\u00e4lter wird jeden Tag morgens und abends etwas geschwenkt damit die Hefe gut verteilt bleibt. <\/p>\n
Zugabe von 50g ungeschwefelten Rosinen.<\/p>\n
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Tag 4 – Mittwoch<\/strong><\/p>\n
Verminderte G\u00e4raktivit\u00e4t. Nachlegen von 450g Waldhonig mit etwas Wasser zum Aufl\u00f6sen und aussp\u00fclen.<\/p>\n
<\/strong><\/p>\nTag 5 – Donnerstag<\/strong><\/p>\n
Mittlerweile 9% Alkohol (gemessen mit einem Vinometer<\/a>). Kaum noch G\u00e4raktivit\u00e4t – noch einmal 200g Akazienhonig nachgelegt.<\/p>\n
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Tag 6 – Freitag <\/strong><\/p>\n
Nun g\u00e4rt es wieder flei\u00dfig.<\/p>\n
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Tag 7 – Samstag<\/strong><\/p>\n
Die Alkoholmessung mit dem Vinometer ergab knapp 13% Alkohol. Bis zu 15% Alkohol k\u00f6nnte die Hefe schaffen. <\/p>\n
Mit einem Online-Rechner habe ich ermittelt, dass f\u00fcr 1.95% Alkohol 40g Zucker pro Liter ben\u00f6tigt werden.<\/p>\n
F\u00fcr 3 Liter w\u00e4ren das 140g Zucker. Da Honig aber nur ca. 80% Zucker enth\u00e4lt m\u00fcssten 168g Honig als Zugabe verwendet werden. Es sch\u00e4umte noch etwas bei der Zugabe und nun g\u00e4rt es wieder flei\u00dfig weiter.<\/p>\n
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Tag 10 – Dienstag <\/strong><\/p>\n
Heute kamen die bestellten G\u00e4rbeh\u00e4lter aus Glas. Die Rosinen wurden entfernt und der junge Met zieht in eine neue, frisch gereinigte 5-Liter Flasche um. Zwei Essl\u00f6ffel Traubenzucker als Zuckergabe wurden hinzugef\u00fcgt – so langsam sollte die G\u00e4rung auf das Ende zugehen. Noch blubbert es jedoch im G\u00e4rspund.<\/p>\n
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![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170117232729406.jpg?resize=525%2C934&ssl=1\")
<\/a><\/div>\n<\/p>\n
Tag 11 – Mittwoch<\/strong><\/p>\n
Hefe setzt sich langsam auf dem Boden ab und wird immer wieder aufgesch\u00fcttelt. Noch mal ein Teel\u00f6ffel Traubenzucker zugegeben. Sch\u00e4umte nach der Gabe heftig auf.<\/p>\n
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Tag 12 – Donnerstag<\/strong><\/p>\n
Teile der Hefe hat sich am Boden abgesetzt. Umschlauchen und entfernen des Bodensatzes. Vinometermessung ergab 13% Alkohol. Immer noch leichte G\u00e4raktivit\u00e4t.<\/p>\n
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Tag 13 – Freitag<\/strong><\/p>\n
Weiterhin leichte G\u00e4raktivit\u00e4t.<\/p>\n
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Tag 14 – Samstag<\/strong> <\/p>\n
Messung mit Vinometer ergab 13.5% Alkohol. Zucker ist wieder aufgebraucht. Nachs\u00fc\u00dfen mit zwei Teel\u00f6ffel Traubenzucker. Weiterhin leichte G\u00e4raktivit\u00e4t.<\/p>\n
Tag 15 – Sonntag<\/strong> <\/p>\n
14% Alkohol gemessen. Zwei Teel\u00f6ffel Traubenzucker und 3g Zitronens\u00e4ure zugegeben. Immer noch leichte G\u00e4raktivit\u00e4t.<\/p>\n
Tag 16 – Dienstag <\/strong><\/p>\n
14% Alkohol gemessen. Restzucker aufgebraucht. 50g Traubenzucker zugegeben. Immer noch leichte G\u00e4raktivit\u00e4t.<\/p>\n
Tag 17 – Donnerstag<\/strong><\/p>\n
14,5% Alkohol noch leichte G\u00e4raktivit\u00e4t und kaum Restzucker schmeckbar. Mit 48g Honig nachgezuckert.<\/p>\n
Tag 18 – Freitag<\/strong><\/p>\n
Noch zu wenig Zucker bei der Kostprobe. Mit 48g Honig nachges\u00fc\u00dft.<\/p>\n
Tag 19 – Samstag<\/strong><\/p>\n
Alkoholmessung 14.5%. Probe verkostet. Schon ganz lecker :-). Noch ein klein wenig Zucker abbauen dann scheint es mir perfekt. Noch l\u00e4uft die G\u00e4rung ja noch. 125ml Wasser nachgef\u00fcllt.<\/p>\n
Hier ein Bild der Probe:<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170128233659139.jpg?resize=525%2C378&ssl=1\")
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Tag 20 – Sonntag<\/strong> <\/p>\n
Alkoholmessung 14%. Nur noch sehr wenig G\u00e4raktivit\u00e4t.<\/p>\n
Tag 25 – Freitag<\/strong> <\/p>\n
Noch kaum G\u00e4raktivit\u00e4t. Oberfl\u00e4che glatt und ohne Schaum. Des Met ist noch tr\u00fcb – wie tr\u00fcber Apfelsaft.<\/p>\n
Ich entschloss mich zum Abziehen vom Bodensatz. Dabei habe ich versucht den Abstich durch einen Faltenfilter zu kl\u00e4ren. Geht nicht. Auch nicht bei diesen kleinen Mengen. Das tropft nur durch und verstopft gleich. Also nur umf\u00fcllen. <\/p>\n
Kostprobe ergibt: Rests\u00fc\u00dfe passt und schmeckt. Wie soll Met eigentlich schmecken? Meiner schmeckt mir jedenfalls schon gut.<\/p>\n
Der Met kam dann wieder zur\u00fcck in den gereinigten G\u00e4rbeh\u00e4lter. Dabei gleich mit 0,4g Kaliumdisulfit<\/a><\/strong> geschwefelt. Der Beh\u00e4lter ist nun ins k\u00fchle, aber absehbar frostfreie Gartenhaus umgezogen.<\/p>\n
Den Bodensatz habe ich in einen Mixbecher mit etwas Kieselsol<\/a><\/strong> gegeben um zu sehen wie dieses Kl\u00e4rungsmittel wirkt. Das klappt prima – schon nach kurzer Zeit kl\u00e4rt sich der tr\u00fcbe Bodensatz. <\/p>\n
Tag 26 – Samstag<\/strong><\/p>\n
Die Hefe setzt sich im G\u00e4rbeh\u00e4lter schon gut ab – obwohl am Vortag ja der Bodensatz schon einmal entfernt wurde.<\/p>\n
Der Bodensatz aus dem Mixbecher hat sich gut abgesetzt und gekl\u00e4rt.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Photo-20170205030206360.jpg?resize=525%2C349&ssl=1\")
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Tag 27 – Sonntag<\/strong><\/p>\n
Die Kl\u00e4rung schreitet weiter voran. Der Bodensatz mit dem Kieselsol ist schon viel klarer geworden. <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Photo-20170205132728981.jpg?resize=525%2C525&ssl=1\")
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Der geschwefelte Met hat durch das K\u00fchlstellen auch schon von gro\u00dfen Teilen der Hefe getrennt.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Photo-20170205132729043.jpg?resize=525%2C791&ssl=1\")
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Abends habe ich die gekl\u00e4rte „Restmenge“ noch schnell fotografiert… <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Photo-20170205214240136.jpg?resize=525%2C701&ssl=1\")
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…und dann bei einer Folge Vikings getrunken ;-).<\/p>\n
Tag 28 – Montag<\/strong><\/p>\n
Rechtzeitig vor dem Frost habe ich den Met wieder in die K\u00fcche geholt und vom Bodensatz abgezogen. Der war sch\u00f6n kompakt. Mit 4ml Kieselsol versetzt ging es dann wieder zur\u00fcck in das gereinigte G\u00e4rgef\u00e4\u00df.<\/p>\n
Zwei Stunden sp\u00e4ter beginnt sich der Met bereits zu kl\u00e4ren. Die Spannung steigt. <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Photo-20170206231531491.jpg?resize=525%2C525&ssl=1\")
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Tag 29 – Dienstag<\/strong><\/p>\n
Heute wurde der gekl\u00e4rte Met abgef\u00fcllt. <\/p>\n
Die Flaschen wurden mit dem Flaschensp\u00fcler gesp\u00fclt und mit OXI 100 desinfiziert. <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Photo-20170208184116227.jpg?resize=525%2C349&ssl=1\")
<\/a><\/div>\n<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Photo-20170208184116273.jpg?resize=525%2C349&ssl=1\")
<\/a><\/div>\n<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Photo-20170208184116322.jpg?resize=525%2C349&ssl=1\")
<\/a><\/div>\nKnapp 2,9 Liter Met sind es geworden und er hat 14% Alkohol. <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Photo-20170208184116420.jpg?resize=525%2C525&ssl=1\")
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