{"id":6344,"date":"2017-01-09T08:00:33","date_gmt":"2017-01-09T07:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/?p=6344"},"modified":"2022-12-12T08:36:46","modified_gmt":"2022-12-12T07:36:46","slug":"das-erste-pastrami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/das-erste-pastrami\/","title":{"rendered":"Das erste Pastrami"},"content":{"rendered":"<p>Pastrami stand schon seit l\u00e4ngerem auf der Todo-Liste. Es fehlte bislang nur das richtige St\u00fcck Fleisch daf\u00fcr. Beim Gro\u00dfhandel gab es amerikanisches Brisket &#8211; darauf hatte ich schon l\u00e4nger gewartet.<\/p>\n<p>Das gute St\u00fcck sah so aber soooo lecker aus &#8211; da habe ich es in zwei Teile geteilt. Aus dem einen Teil (mit Point und Flat) wurde ein sehr zartes Brisket im Smoker zubereitet. Aus der anderen H\u00e4lfte sollte dann das Pastrami hergestellt werden.<\/p>\n<p>Der Ablauf f\u00fcr die Pastrami-Herstellung lief wie folgt:<\/p>\n<ul>\n<li>Fleisch parieren<\/li>\n<li>Mit P\u00f6kelsalz und Gew\u00fcrzen einreiben<\/li>\n<li>Ca. 4 Tage lagern im Vakuumbeutel im K\u00fchlschrank<\/li>\n<li>W\u00e4ssern<\/li>\n<li>Wieder mit Gew\u00fcrzen einreiben<\/li>\n<li>Garen im Smoker bis 65\u00b0C Kerntemperatur<\/li>\n<li>Abk\u00fchlen lassen und wieder vakuumieren<\/li>\n<li>2 Wochen reifen im K\u00fchlschrank<\/li>\n<li>Aufschneiden in d\u00fcnne Scheiben und genie\u00dfen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Da sind einige Arbeitsschritte, aber es lohnt sich (vor allem der letze \ud83d\ude09 ).<\/p>\n<p>Spa\u00dfig war der Einkauf des ben\u00f6tigen P\u00f6kelsalzes (40g) im Gro\u00dfmarkt. Auf die Frage bei einem Verk\u00e4ufer wo denn das P\u00f6kelsalz w\u00e4re, wurde ich zielstrebig zu einem Regal gef\u00fchrt. Hier lagerten 50kg S\u00e4cke feinstes P\u00f6kelsalz. \ud83d\ude42 Auf die Frage ob es auch kleinere Gebinde g\u00e4be zeigte man auf einen 10 kg Eimer \ud83d\ude42 .<\/p>\n<p>Kleiner gab es nicht. Mit dem Rest kann ich nun bis zu meinem Lebensende Pastrami machen \ud83d\ude42 .<\/p>\n<p>Das Rezept f\u00fcr das Pastrami habe ich mir bei <a href=\"https:\/\/bbqpit.de\/pastrami-selber-machen\/\" target=\"_blank\" title=\"\" rel=\"noopener\">BBQPit abgeschaut<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: none\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170104233621315.jpg?ssl=1\" target=\"_blank\" style=\"\" rel=\"noopener\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170104233621315.jpg?resize=525%2C349&#038;ssl=1\" class=\"alignnone\" id=\"blogsy-1483912339740.4866\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"349\"><\/a><\/div>\n<p>Nach dem Parieren habe ich das Fleisch mit folgenden Zutaten eingerieben (die Mengen passten zu meinem 1.4 Kg Fleisch)<\/p>\n<ul>\n<li>40g P\u00f6kelsalz<\/li>\n<li>20g Grob zersto\u00dfener Pfeffer<\/li>\n<li>50g Brauner Zucker<\/li>\n<li>1 El Koriandersamen<\/li>\n<li>1\/2 Tl Ingwer<\/li>\n<li>1 El Knoblauchpulver<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: none\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170104233621416.jpg?ssl=1\" target=\"_blank\" style=\"\" rel=\"noopener\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170104233621416.jpg?resize=525%2C349&#038;ssl=1\" class=\"alignnone\" id=\"blogsy-1483912339740.9429\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"349\"><\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dann verschwand das Fleisch f\u00fcr 4 Tage in einem Vakuumbeutel im K\u00fchlschrank (Die Dauer variiert je nach Dicke). Jeden Tag wurde es gewendet.<\/p>\n<p>Nun wurde das Fleisch wieder ausgepackt, abgesp\u00fclt und gew\u00e4ssert &#8211; jeweils eine halbe Stunde (Wasser dazwischen nat\u00fcrlich austauschen). So wird \u00fcbersch\u00fcssiges Salz wieder entfernt.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: none\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170108183906288.jpg?ssl=1\" target=\"_blank\" style=\"\" rel=\"noopener\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170108183906288.jpg?resize=525%2C393&#038;ssl=1\" class=\"alignnone\" id=\"blogsy-1483912339743.4468\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"393\"><\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Mit folgender Gew\u00fcrzmischung wurde das Fleisch nun wieder eingerieben:<\/p>\n<ul>\n<li> 2 El schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li>1\/2 El roter Pfeffer<\/li>\n<li>1 1\/2 El Koriandersamen<\/li>\n<li>1\/2 El Thymian<\/li>\n<li>1\/2 Tl Knoblauchpulver<\/li>\n<li>1\/2 Tl Ingwer<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Die Gew\u00fcrze sollen nur grob zerkleinert werden.<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: none\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170108184531868.jpg?ssl=1\" target=\"_blank\" style=\"\" rel=\"noopener\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170108184531868.jpg?resize=525%2C393&#038;ssl=1\" class=\"alignnone\" id=\"blogsy-1483912339698.925\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"393\"><\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dann wurde es im Watersmoker bei ca 110\u00b0C bis auf 68\u00b0C Kerntemperatur mit Hickoryholz gesmokt.<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: none\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170108184531942.jpg?ssl=1\" target=\"_blank\" style=\"\" rel=\"noopener\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170108184531942.jpg?resize=525%2C700&#038;ssl=1\" class=\"alignnone\" id=\"blogsy-1483912339757.7961\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"700\"><\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nach dem Abk\u00fchlen kommt das Fleisch wieder in den Vakuumbeutel.<\/p>\n<p>Im K\u00fchlschrank bleibt es nun noch zwei Wochen zur Reifung.<\/p>\n<p>Heiligabend war dann der gro\u00dfe Moment: Raus aus dem Beutel und rauf auf den <a href=\"http:\/\/amzn.to\/2iSpwrX\" target=\"_blank\" title=\"\" rel=\"noopener\">Allesschneider<\/a>.<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: none\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170104233621488.jpg?ssl=1\" target=\"_blank\" style=\"\" rel=\"noopener\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170104233621488.jpg?resize=525%2C295&#038;ssl=1\" class=\"alignnone\" id=\"blogsy-1483912339678.725\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\"><\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>D\u00fcnne Scheiben puren Gl\u00fccks \ud83d\ude42 .<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: none\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170104233621563.jpg?ssl=1\" target=\"_blank\" style=\"\" rel=\"noopener\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170104233621563.jpg?resize=525%2C934&#038;ssl=1\" class=\"alignnone\" id=\"blogsy-1483912339749.2917\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"934\"><\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Hier das Pastrami im Anschnitt&#8230;<\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: none\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170104233621607.jpg?ssl=1\" target=\"_blank\" style=\"\" rel=\"noopener\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170104233621607.jpg?resize=525%2C295&#038;ssl=1\" class=\"alignnone\" id=\"blogsy-1483912339698.0095\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\"><\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Hat als Pastramisandwich (und auch pur) wunderbar geschmeckt.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pastrami stand schon seit l\u00e4ngerem auf der Todo-Liste. Es fehlte bislang nur das richtige St\u00fcck Fleisch daf\u00fcr. Beim Gro\u00dfhandel gab es amerikanisches Brisket &#8211; darauf hatte ich schon l\u00e4nger gewartet. Das gute St\u00fcck sah so aber soooo lecker aus &#8211; da habe ich es in zwei Teile geteilt. Aus dem einen Teil (mit Point und &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/das-erste-pastrami\/\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">\u201eDas erste Pastrami\u201c <\/span>weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6350,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[48,206,248],"tags":[335,253],"class_list":["post-6344","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-experimente","category-grillfieber","category-smoker","tag-pastrami","tag-watersmoker"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Photo-20170104233621607.jpg?fit=1024%2C576&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOqQt-1Ek","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6344","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6344"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6344\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9211,"href":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6344\/revisions\/9211"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}