{"id":5394,"date":"2015-08-24T00:17:38","date_gmt":"2015-08-23T22:17:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/?p=5394"},"modified":"2015-08-24T18:04:11","modified_gmt":"2015-08-24T16:04:11","slug":"beef-brisket-erster-versuch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/beef-brisket-erster-versuch\/","title":{"rendered":"Beef Brisket – Erster Versuch"},"content":{"rendered":"

Ein letzter Teil der „Holy Trinity“<\/a> des amerikanischen Barbecues fehlte mir noch. Nach Spareribs<\/a> und Pulled Pork<\/a> war nun das Brisket an der Reihe.<\/p>\n

Das Brisket wird aus einem eher minderwertigen Fleisch hergestellt. Erst durch die besonder Zubereitungsart im Smoker (low & slow) wird das Brisket zu einer Delikatesse.<\/p>\n

Das gestaltet sich schwieriger als Ribs und Pulled Pork, da hier das Ausgangsmaterial – eine Rinderbrust ohne Knochen – sehr stark \u00fcber Erfolg und Misserfolg entscheidet. In Deutschland wird die Rinderbrust meist als Suppenfleisch verwendet. Ein „richtiges“ sch\u00f6n marmoriertes St\u00fcck mit Point und Flat ist nicht so leicht zu bekommen. Da muss dann schon der einschl\u00e4gige Fachversandhandel bem\u00fcht werden. Gl\u00fccklich kann sich sch\u00e4tzen der einen Fleischer hat der dies besorgen kann.<\/p>\n

Ich habe es zun\u00e4chst mit einer Rinderbrust aus der Metro versucht. Gute drei Kilo hatte das St\u00fcck. (Eigentlich waren es zwei St\u00fccke: ein d\u00fcnneres Flat und ein Teil mit etwas Point)<\/p>\n

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Die n\u00e4chste Herausforderung war dann das Parieren. Talgiges Fett wurde entfernt. Das St\u00fcck sah dann bei mir so aus…<\/p>\n

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Mit der Marinierspritze gab es eine Injektion mit Br\u00fche, Cola und Butter.<\/p>\n

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Das Fleisch wurde dann eingesenft und mit einer Rub aus Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver eingerieben.<\/p>\n

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Dann ging das Ganze als Paket in Frischhaltefolie verpackt in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag gegen 22 Uhr wurde der Watersmoker mit Kohle gef\u00fcllt und der Wasserbeh\u00e4lter mit hei\u00dfem Wasser gef\u00fcllt. Ein Anz\u00fcndkamin kam in eine Mulde in der Mitte. Dann w\u00fcrde der Turm zusammengesetzt. Die Temperatur von Garraum und Fleisch habe ich mit dem Maverick Funkthermometer durchgef\u00fchrt.<\/p>\n

Zum R\u00e4uchen habe ich Hickory Chunks von Axtschlag verwendet.<\/p>\n

Angestrebte Garraum-Temperatur war 110\u00b0C f\u00fcr das Brisket war 91\u00b0C vorgesehen.<\/p>\n

Die Nacht habe ich diesmal bei sch\u00f6nem Werter mit Schlafsack auf der Terrasse verbracht. Es war ein toller Sternenhimmel zu sehen.<\/p>\n

Viel tun musste ich ja nicht. Der Smoker lief wie ein Uhrwerk.<\/p>\n

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Morgens habe ich dann das Brisket in Alufolie mit etwas Apfelsaft geh\u00fcllt. Die Gelegenheit zu einem Kaffee aus der Petromax Perkulator-Kanne bei Morgengrauen.<\/p>\n

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Gegen 8:30 Uhr war es dann be 91\u00b0C Kerntemperatur angekommen.<\/p>\n

Ich habe es dann gleich unbesehen in eine K\u00fchlbox die mit zwei hei\u00dfen Wasserflaschen gelagert. Zum Fr\u00fchst\u00fcck haben wir dann den ersten Anschnitt gemacht. Wieder erwarten war das Fleisch saftig, das Fett lief auf Druck heraus und auf leichten Zug k\u00f6nnte man die Scheiben auseinanderziehen.<\/p>\n

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Schmeckte auch. Zum Fr\u00fchst\u00fcck gab es also schon Brisket. War schon nicht schlecht (g\u00fcltiger Versuch) aber da ist – glaube ich – noch deutlich Luft nach oben. Auf Buns mit Bacon Jam und Cole Slaw war es jedenfalls schon sehr Schmackhaft. Auch in hauchd\u00fcnne Scheiben geschnitten war es sehr lecker.<\/p>\n

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Den Rest habe ich portionsweise einvakuumiert und eingefroren.<\/p>\n

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Das n\u00e4chste Mal werde ich mal ein „amtliches“ Brisket St\u00fcck bestellen. Auf das Ergebnis bin ich jetzt schon gespannt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein letzter Teil der „Holy Trinity“ des amerikanischen Barbecues fehlte mir noch. Nach Spareribs und Pulled Pork war nun das Brisket an der Reihe. Das Brisket wird aus einem eher minderwertigen Fleisch hergestellt. Erst durch die besonder Zubereitungsart im Smoker (low & slow) wird das Brisket zu einer Delikatesse. Das gestaltet sich schwieriger als Ribs … <\/p>\n

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