{"id":5365,"date":"2015-08-05T07:18:42","date_gmt":"2015-08-05T05:18:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/?p=5365"},"modified":"2015-08-05T09:27:25","modified_gmt":"2015-08-05T07:27:25","slug":"pulled-pork-vom-watersmoker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/pulled-pork-vom-watersmoker\/","title":{"rendered":"Pulled Pork vom Watersmoker"},"content":{"rendered":"

Nachdem der erste Test unseres neuen Weber Watersmoker (WSM) mit den Forellen<\/a> gut geklappt hat stand der erste H\u00e4rtetest auf dem Programm: Pulled Pork und Spareribs f\u00fcr eingeladenem lieben Besuch. Am Sonntag Nachmittag sollte das Essen stattfinden.<\/p>\n

Beim Smoken ist ja die Zeitplanung das A und O. Ich wollte ja nicht wieder um 22:00 Uhr fertigwerden.<\/p>\n

Diesmal habe ich deutlich mehr Zeit eingeplant. Warmhalten geht ja immer bei Pulled Pork<\/strong>, aber es braucht halt so lange wie es braucht<\/strong>.<\/p>\n

Am Samstag Vormittag haben die Vorbereitungen also begonnen und ich habe den vorbestellten Schweinenacken (ohne Knochen) und die Ribs (nat\u00fcrlich mit Knochen) beim Schlachter abgeholt.<\/p>\n

Den Nacken (Knappe 2 Kilo) habe ich mit Senf eingerieben (hier wieder die praktische Schwedenschale im Einsatz)…<\/p>\n

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und mit einer Rub (Pull that Piggy von Ankerkraut) behandelt.<\/p>\n

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In Frischhaltefolie wanderte der Nacken in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n

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Den beiden Ribs habe ich einen St. Louis Cut verpasst und sie leicht eingesenft und mit zwei verschiedenen Rubs behandelt. Einmal der bew\u00e4hrte Magic Dust und einmal eine f\u00fcr uns neue Mixtur „Africa Desert Dust“ ebenfalls von Ankerkraut. Die abgeschnittenen Rib Tips habe ich mit verwendet.<\/p>\n

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Auch die Ribs wanderten in Frischhaltefolie gewandet in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n

Kleiner Zeitsprung: 21:47 der gereinigte Smoker wird wieder mit Grillkohle (Ich habe die von Raiffeisen verwendet) nach der Minion-Methode best\u00fcckt.<\/p>\n

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Im Anz\u00fcndkamin habe ich die \u00fcbriggebliebenen Kohlen der Forellensession vorgegl\u00fcht…<\/p>\n

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Die gl\u00fchenden Kohlen kommen in den freigelassenen Mittelteil. Zum R\u00e4uchern habe ich Hickory Chunks von Axtschlag aufgelegt.<\/p>\n

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Um 22:15 Uhr lief der WSM temperaturstabil bei 115\u00b0C und der Schweinenacken wurde auf dem unteren Rost aufgelegt. Mit dem Maverick Funkthermometer verkabelt ging es in die Nacht…<\/p>\n

Um 3 Uhr ging der Alarm des Maverick Funkthermometers einmal los. Die Temperatur stieg auf 124\u00b0. Das war zum Gl\u00fcck schnell nachgeregelt.<\/p>\n

Morgens um 6 ist die Welt noch in Ordnung…<\/p>\n

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Schnell noch einen Cole Slaw (Krautsalat) zubereiten (hatte ich fast vergessen).<\/p>\n

11:20 Uhr: Die Ribs kommen auf den oberen Grillrost. Die werden nach der 3-2-1 Methode gegart. Das Pulled Pork kommt auf dem unteren Rost bereits in die Zielgerade. Noch etwas Hickory auf die Glut und vorsichtshalber noch ein paar Kohlen nachgelegt (das h\u00e4tte ich mir sparen k\u00f6nnen das h\u00e4tte dicke gereicht).<\/p>\n

Nach 3 Stunden r\u00e4uchern habe ich die Ribs erst wiedergesehen. Sehen doch schon lecker aus.<\/p>\n

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Das Pulled Pork war passenderweise auf 93\u00b0C angekommen und wurde vorsichtig in Alufolie geh\u00fcllt und in eine K\u00fchlbox mit hei\u00dfen Wasserflaschen gepackt. Foto kommt weiter unten \ud83d\ude42<\/p>\n

Zun\u00e4chst geht es aber mit den Spareribs weiter: F\u00fcr die D\u00e4mpf-Phase habe ich die Rippe mit der Africa Desert Dust Rub mit braunem Zucker bestreut, mit Honig \u00fcbergossen und in Alufolie<\/span> Jehova dicht eingewickelt.<\/p>\n

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Die Magic Dust Rippe wurde mit Apfelmus bedeckt und ebenfalls dicht in Jehova geh\u00fcllt.<\/p>\n

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Nach zwei Stunden D\u00e4mpfen kamen die Ribs wieder „nackt“ auf den Rost. Mit der selbstgekochten BBQ Sauce nach dem Rezept von den Sauerl\u00e4ndern<\/a> (die ist richtig lecker) wurden beide Ribs flei\u00dfig eingepinselt.<\/div>\n
Fertig sahen sie dann so aus. Beide waren richtig lecker und das Fleisch war kaum noch auf den Knochen zu halten :-). Die hintere Magic Dust Rippe mit der Apfelmus D\u00e4mpfung war super saftig, die Africa Desert Dust Rippe mit Honig und Zucke leicht scharf und karamellig s\u00fc\u00df. Sehr lecker!<\/div>\n
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Dann kam der Star des Tages auf den Tisch.<\/div>\n
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Problemlos k\u00f6nnte man das zarte, saftige Fleisch auseinanderziehen…<\/p>\n

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Sabber…<\/p>\n

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Fertig gepullt…<\/p>\n

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Mit selbstgebackenen Buns, Bacon Jam<\/a>, Pulled Pork, BBQ Sauce und Cole Slaw war das richtig lecker :-).<\/p>\n

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Hier die Temperaturkurve (Achtung die Zeit ist nicht ma\u00dfst\u00e4blich). Die Garzeit betrug 16 Stunden und 12 Minuten. Danach noch gute zwei Stunden in der Thermobox.<\/p>\n

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Das war ein gelungener Grilltag \ud83d\ude42<\/p>\n

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Nachdem der erste Test unseres neuen Weber Watersmoker (WSM) mit den Forellen gut geklappt hat stand der erste H\u00e4rtetest auf dem Programm: Pulled Pork und Spareribs f\u00fcr eingeladenem lieben Besuch. Am Sonntag Nachmittag sollte das Essen stattfinden. Beim Smoken ist ja die Zeitplanung das A und O. Ich wollte ja nicht wieder um 22:00 Uhr … <\/p>\n

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