![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.irrlicht-geocaching.de\/irrlichtblog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/wpid-Photo-20150512080511944.jpg?ssl=1\")
<\/a><\/div>\nRubben mit Magic Dust…<\/a> Vorher kann man den Nacken mit Senf einreiben.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Der gerubbte Schweinenacken wird in Frischhaltefolie eingepackt und im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht zwischengelagert…<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Am n\u00e4chsten Tag sieht das schon so aus… <\/p>\n Den Gasgrill habe ich vorher zum Reinigen aufgeheizt und das Rost noch einmal abgeb\u00fcrstet. Als ich dann weiter vorheizen wollte dann der Schreck! <\/p>\n DAS GAS IST ALLE!<\/p>\n Damit hatte ich schon gerechnet und mir eine volle Ersatzflasche bereitgestellt. \ud83d\ude42<\/p>\n Gut das das jetzt passiert ist. So sollte es heute keine weitere Unterbrechung der Gasversorgung geben. <\/p>\n F\u00fcr ein Pulled Pork sollte man schon eine zumindest gut gef\u00fcllte Gasflache haben. Sicher ist sicher.<\/p>\n Das Thermometer f\u00fcr die \u00dcberwachung der Kerntemperatur wird nun angebracht…<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Das Schweinchen habe ich auf einem Rost unserer Mikrowelle \u00fcber einer mit Wasser gef\u00fcllten Backform auf der rechten Grillseite platziert. Dahinter ist schon der Halter f\u00fcr eine Sparerib Leiste die zur \u00dcberbr\u00fcckung der Wartezeit bald best\u00fcckt werden wird :-).<\/p>\n Ich habe nur den linken Brenner verwendet. Damit habe ich (nat\u00fcrlich bei geschlossenem Deckel) eine Temperatur von ca.110\u00b0C eingeregelt. Ohne Wasserschale ist das schwieriger. Die Schale nimmt auch das austretende Fett auf und h\u00e4lt den Grill damit sauberer. <\/p>\n Unter dem Rost hinten links kann man die R\u00e4ucherbox erkennen. Bis 70\u00b0C Kerntemperatur habe ich darin um die 4 F\u00fcllungen eingeweichte Hickorysp\u00e4ne in Rauch umgewandelt.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Zwischenstand. Sieht schon gut aus.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Nach knapp 4 Stunden ist die Kerntemperatur bei 67\u00b0C angekommen. Wer denkt das geht so schnell weiter irrt. Es gibt sogenannte Plateauphasen in denen sich die Kerntemperatur mehrere Stunden lang nicht \u00e4ndert oder sogar etwas absinkt.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Die Rippe ist mittlerweile auch auf einem guten Weg.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Das Schweinchen wird in gr\u00f6\u00dferen Abst\u00e4nden gemoppt – mit Fl\u00fcssigkeit bespr\u00fcht\/bepinselt.<\/p>\n Ich habe Apfelsaft, Whiskey, Ahornsirup, etwas Essig verwendet. <\/p>\n \u00a0<\/p>\n Nach gut 11 Stunden waren dann die 90\u00b0C Kerntemperatur erreicht.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n So sah der Brocken dann aus…<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Noch ist das Pulled Pork nicht fertig. Es wird nun in Alufolie eingepackt und noch eine gute halbe Stunde in einer K\u00fchltasche, zusammen mit Wasserflaschen voll hei\u00dfen Wassers, ruhen gelassen. So kann man es auch Warmhalten bis die G\u00e4ste kommen und es wieder erwarten fr\u00fcher als geplant fertig wurde.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Die Zeitplanung ist sehr schwierig, da jedes St\u00fcck Fleisch eine andere Garzeit haben kann. Lieber fr\u00fcher als sp\u00e4ter anfangen.<\/p>\n Ab in eine vorgew\u00e4rmte Sch\u00fcssel…<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Das Fleisch ist locker und saftig :-). Schweinenacken ist ja nicht gerade mein Lieblingsfleisch. So ein gezoppel mag ich eigentlich nicht. Aber durch diese Art der Zubereitung l\u00f6st sich das Bindegewebe und das Fett quasi in Wohlgefallen auf :-). Zur\u00fcck bleibt nur noch der gute Geschmack.<\/p>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/a>\n<\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n