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Pulled Chicken vom Gasgrill

Nach dem gelungenen Versuch vor einem Jahr habe ich noch einmal Pulled Chicken auf dem Gasgrill zubereitet.

 

 

 

Dazu brauche ich:

  • 2 Frische Brathähnchen
  • Öl zum Einreiben der Brathähnchen
  • Magic Dust
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • BBQ-Sauce (ich habe mir die von der Sauerländer Barbecrew gekocht)
  • Baconjam
  • Salat
  • Tomaten
  • Buns

Die beiden frischen Hähnchen habe ich gewaschen und mit Küchenpapier trockengetupft.

Dann mit Öl eingerieben und mit Magic Dust innen und außen eingerieben.

Unter die Brusthaut habe ich etwas kalte Butter, die ich mit etwas Magic Dust vermischt habe, hineingesteckt. Die Hähnchen durften dann auf den Rösle Hähnchebrätern – diese waren mit Bier und zerdrückten Knoblauchzehen gefüllt – platznehmen. Die Hähnchenbräter sind übrigens prima. Sie lassen sich mit den abnehmbaren Griffen gut platzieren und hinterher sehr einfach saubermachen.

Das Grillssetup meines Weber Spirit 320 habe ich noch optimiert: Zunächst wurden alle Roste runtergenommen und die Flavourizer Bars entfernt. Nun passte eine wassergefüllte Schwedenschale in die Mitte (die liegt dann auf dem Gehäuserand auf und kommt nicht an die Brenner). So passen auch die Roste darüber. Darauf stehen die Hähnchensitze stabiler als auf dem Gitter der Schwedenschale.

Linker und rechter Brenner zwischen 1/4 und 1/2. Mittlerer Brenner aus. Die Garraumtemperatur habe ich auf ca. 200 Grad eingeregelt.

 

Geräuchert habe ich sehr dezent mit Kirche.

 

Die Hähnchen habe ich auf eine Kerntemperatur von 90°C gebracht.

 

Dann wurde das Fleisch und die Haut von den Knochen entfernt. Das Das Fleisch war super saftig und die Haut sehr knusprig. Die größte Herausforderung war dabei das man das leckere Hähnchen nicht sofort aufisst :-). Das gepullte Fleisch kam dann in eine Schale die man gut im Auge behalten sollte ;-).

 

In einer Pfanne wird dann die kleingeschnittene Haut mit Ziebelringen angebraten und Grillsauce dazugegeben.

Die Buns werden noch leicht angeröstet…

 

 

Die Grillsauce mit der Haut und den Zwiebeln kommt über das gepulte Fleisch.

 

Dann wird zusammengebaut: Baconjam auf die angerösteten Bunhälften streichen, Tomatenscheiben darauflegen, Pulled Chicken und oben etwas Salat auflegen.

 

Ein Genuss!

 

Sollte etwas übrigbleiben kann das Pulled Chicken sehr gut eingeschweißt und eingefroren werden.

 

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Meine ersten White Castle Slider (mit Beilage)

Im Grillsportforum habe ein Rezept entdeckt, dass mich neugierig gemacht hat – Whitecastle Slider.

Etwas Recherche bei YouTube tat noch einige Zubereitungsvideos auf.

Es handelt sich hierbei um eine Art Burger, bei der die Patties auf einem Bett von gehackten Zwiebeln zusammen mit den Buns gedämpft werden.

White Castle ist die älteste amerikanische Burger-Restaurant-Kette in den vereinigten Staaten, war mir bislang aber völlig unbekannt. (Ich schaue die Serie King of Queens nicht 😉 ). Die Filialen sind wie kleine Burgen gestaltet. Die Kette ist bekannt für die Slider, rechteckige Miniburger die gleich in 30er Packs geordert werden.

Also zuerst braucht es kleine Buns. Statt 10 werden aus dem üblichen Rezept 20 Stück.

Damit sie rechteckig werden habe ich sie in die Backform vom Schweden auf Backpapier eingestapelt. Da sie noch aufgehen, werden später aneinanderstoßen und dadurch quadratisch.

 

Nach dem Backen hat man dann 20 wunderbar fluffige Slider-Buns :-).

 

Als Side-Dish geb es noch zwei 3-2-1 Cherry-Ribs. Die waren auch sehr lecker :-).

 

Hier dämpfen die Ribs gerade über Kirschsaft.

 

Das ist die BBQ-Kirschsauce – die war so lecker da hab ich noch eine Flasche mehr gekocht und abgefüllt.

 

Weiter geht es mit den Slider-Rezept.

Senfgurken werden gewürfelt. Dazu kommen zwei grüne Chillis.

 

Eine gute Portion Zwiebeln wird fein gewürfelt, leicht gesalzen und darf Saft ziehen. Die Menge muss ausreichen um die Patties später darauf zu garen.

 

Hackfleisch (im Original Rind – ich habe halb und halb verwendet) wird auf Frischhaltefolie ca. 1cm dick verteilt. Ich habe oben einen Gefrierbeutel aufgelegt und die Grundform ausgebreitet.

Mit dem Messerrücken werden aus der Hackfleischplatte zu den Buns passende Quadrate abgeteilt.

Mit einem Essstäbchen werden (wie auf dem Würfel) 5 Löcher in jedes Patty eingedrückt. (Durch diese Löcher soll später der Zwiebeldampf steigen). Damit sie in Form bleiben werden sie kurz angefrostet.

 

Auf dem Weber Spirit 320 habe ich den Deckel des Camp Chef 12″ Deluxe Dutch Oven in den GBS Rost eingesetzt. Linker und rechter Brenner auf Volldampf, mittlerer Brenner auf halbe Leistung.

 

Die Zwiebeln werden jedes Mal als Bett ausgebreitet. Darauf kommen dann die Patties. Darüber werden die aufgeschnittenen Buns gestapelt. Die Patties werden nicht gewendet. Wenn Sie durchgegart sind kommt der Patty mitsamt seinem Zwiebelbett auf die untere Hälfte des Buns. Darauf kommt dann die Senfgurke mit der Chilli und etwas mittelscharfer Senf.

 

Fertig ist der White Castle Slider!

 

Der Slider flutscht nur so hinunter :-). Die Brötchen sind fluffig im Zwiebel/Patty-Dampf erwärmt und die im Patty-Saft gegarten Zwiebeln passen toll zu der süßen Senfgurke mit den scharfen Chillies. Die mache ich bestimmt noch einmal :-).