Kategorie: Grillfieber

Grillfieber

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Chicken Wings und Hähnchenschenkel

Passend zum sonnigen Frühlingswetter und dem munteren Gesang der Vögel gab es bei uns heute mal wieder etwas geflügeltes vom Grill :-).

Hähnchenflügel und zwei Hähnchenchenkel.

Die Schenkel habe ich zuerst vom Unterschenkel und dann vom Knochen befreit und mit den Flügeln mit “Smoking Zeus” von Ankerkraut gerubbt (Smoking Zeus BBQ Rub – “Gyros Gewürz”, 250gr). Diese Mischung passt – wie ich finde – sehr gut zu Hühnchen. Alles noch zum Durchziehen eine gute Stunde in den Kühlschrank.

Die Flügel und die Schenkel habe ich dann indirekt auf dem Weber Spirit Gasgrill gegrillt.

Das Hauptproblem beim Grillen von Chicken Wings ist der Platz. Darum habe ich das Schenkelfleisch auf Spieße gezogen. Die Unterschenkel habe ich auch aufgespießt. Die Ikea Deckelhalter (IKEA VARIERA Deckelhalter aus Edelstahl) geben prima Spießauflagen ab. So hat man eine Ebene mehr. (5 Spieße würden darauf passen)

 

Befeuert wurden nur die beiden äußeren Brenner. Deckelthermometertemperatur 200°C.

50 Minuten ohne wenden bleibt das ganze Naschwerk unter dem geschlossenen Deckel. Dann habe ich die Teile noch mit einem Gemisch aus BBQ Sauce und Ahornsirup glasiert und nach weiteren 10 Minuten war alles fertig.

Super lecker und knusprig :-).

 

 

Als Beilage gab es Couscous…

 

… und Salat mit Ziegenfrischkäse…

 

Hier noch ein Tellerbild:

Eines meiner Lieblingsgrillgerichte 🙂

 

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Chili Con Carne mit Pulled Pork und Brisket

Heute wurde mal wieder gedopft.

Für das Chili habe ich statt wie üblich Hackfleisch, etwas Pulled Pork und Brisket verwendet. Lecker!

Das ganze ist auch schnell gemacht ;-).

 

 

Zutaten:

  • 1 große Dose Tomaten
  • 1 große Dose Kidneybohnen
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Süßkartoffel
  • 2 rote Paprika
  • 3 Knoblauchzehen
  • Kreuzkümmel
  • Koriander
  • Chiliflocken
  • Lorbeerblätter
  • Brühe
  • Kaffee
  • Salz und Pfeffer nach Belieben (Vorsicht! Das Pulled Pork und das Brisket sind ja schon gewürzt)
  • Bier

Zwiebeln in Fett im Dutch Oven anschwitzen und dann die Zutaten dazu.

Wer es weniger Flüssig mag kann noch Tomatenmark zur Bindung dazugeben.

Mit Bier und etwas Kaffee (ja wirklich) aufgießen und schmoren lassen.

 

Das Ganze geht natürlich auch im Kochtopf auf dem Herd ( nur nicht so schön).

Guten Appetit!

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Au Backe ist das lecker: Schweinebäckchen aus dem Dutch Oven

Wie sagte es Birk Borkasson zu Ronja: “Es ist Sommer Ronja, ein kalter Sommer, aber Sommer…“

So langsam werden die Tage kürzer und der Herbst hält Einzug. Die richtige Jahreszeit für deftige Dutch Oven Gerichte 🙂

Ein Kilo Schweinebäckchen hat sich wie ein Herbstblatt sanft in meinen Einkaufswagen gelegt und wartete darauf zubereitet zu werden. Die komplette Zutatenliste gibt es am Ende des Beitrags.

Schnell waren die Bäckchen pariert – die Silberhaut und das Gezoppel habe ich unter ständiger Beobachtung unseres Hundes entfernt.

 

Ab damit in eine Schüssel und mit Apfelsaft bedecken und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann wieder trockentupfen…

 

und mit einer Rub (ich hatte noch etwas Pull-That-Piggy von Ankerkraut) würzen und wieder in einer Schüssel mit Deckel in den Kühlschrank.

 

Am nächsten Tag die Kohlen vorglühen (12″ Dopf 28 Kohlen unten) und die Backen in Öl anbraten.

 

Dann etwas Bacon auslassen…

 

Und darin das Gemüse anschwitzen.

 

Noch geschälte Tomaten und Gewürze dazu. Die Bäckchen sind jetzt auch bei dem Gemüse. Etwas Brühe und etwas mehr Rotwein bis das ganze schwimmt.

 

Nach einer guten Stunde habe ich das Fleisch kurz rausgefischt und das Gemüse mit einem Stabmixer püriert. Was für ein Duft! Das Fleisch kommt dann schnell wieder in den Dopf zurück.

 

Nach einer weiteren Stunde ist das Gericht fertig. Die Bäckchen habe ich soweit geschmort dass sie noch ein wenig Biss haben und noch nicht zerfallen.

Als Beilage gab es Halb & Halb Klöße dazu. Das passt prima!

Noch ein paar Frühlingszwiebeln und ein Klecks Preiselbeeren: Mnjam!

Die Soße ist so was von lecker, da könnte man sich reinlegen. Das Fleisch war auch schön zart.

Hier die versprochene Zutatenliste:

  • 1kg Schweineinebäckchen (meine waren vom Duroc Schwein)
  • 1/2 Lauch
  • 3 Möhren
  • 1/4 Sellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zucchini
  • 1 Handvoll Kaiserschoten
  • 1 Handvoll Prinzessbohnen
  • 1 kleine Dose Geschölte Tomaten
  • 4 Scheiben Bacon
  • Etwas frischen Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Rub (Pull that Piggy)
  • Pfeffer
  • Rosmarin, Thymian, Petersilie
  • 2 Nelken
  • 200ml Brühe
  • 2/3 Flasche Rotwein
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Preiselbeeren